Won ton

Preparación de la Receta

• Ravioles de batata

• Relleno
• Pele las batatas y reduzca a puré.
• Coloque en un bowl y mezcle con el azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.

• Armado
• En una placa para horno coloque las nueces, lleve al horno a 180° a tostar.
• Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
• Coloque en el centro el relleno y cierre en forma triangular, apretando bien pára retirar el aire. Reserve sobre papel manteca o papel film.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles a ¾ de su cocción.

• Salsa
• En una sartén coloque la manteca a derretir hasta que dore un poco, condimente con tomillo, sal y pimienta.
• Agregue el aceto balsámico y deje reducir.
• Incorpore los ravioles, para terminar la cocción.

• Ravioles de arvejas en caldo

• Relleno
• En una olla con agua hirviendo salada blanquee las arvejas, retire y pase por agua helada.
• En un procesador coloque las arvejas a procesar, retire y pase por un tamiz.
• En una sartén con manteca saltee los echalotes.
• En un bowl coloque las arvejas, el queso parmesano rallado, el pan rallado y los echalotes salteados y pimienta.

• Armado
• Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
• Coloque en el centro el relleno y cierre formando semicírculos, doble los extremos hacia atrás, pinte con clara de huevo y encime losa extremos. Reserve sobre papel manteca o papel film.

• Salsa
• Machaque el ajo.
• En una sartén coloque el caldo a calentar con el ajo.
• Incorpore las arvejas, la cáscara de limón y los ravioles a cocinar.
• Termine emulsionando con manteca fría

• Presentación
• Sirva los ravioles de batata con las nueces tostadas.
• Sirva los ravioles de arvejas con queso rallado y perifolio.