30 Min
Wantan (pastas rellenas)
Aprende a preparar esta receta de Wantan (pastas rellenas), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fondo o caldo de pollo
- SalA gusto
- Hueso de jamón Húnan o de cerdo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pimienta de Sechuán1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guarnición de vegetales
- Esparragos8 Unidades
- Cáscara de lima sin parte blanca1 Unidad
- Tiritas de puerro fritas
- Huevos de codorniz duros4 Unidades
- Hakusay200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Langostinos sellados
- SalUna pizca
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos6 Unidades
- Vino de arroz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimienta de Sechuán1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno
- Langostinos crudos y pelados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cilantro20 Cantidad necesaria
- Hongos Shitake50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jengibre fresco10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nira (cebolla de verdeo china)2 Ramas
- Ajo1 Diente
- SalUna pizca
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Pimienta de Sechuán1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Chips de batata
- Masa de wantan16 Discos
Preparación de la Receta
- Caldo de pollo
- En una olla coloque el caldo junto con el jamón húnan y deje cocinar.
- Añada sal y pimienta de sechuán.
- Reserve caliente para la cocción del wantan.
- Relleno
- Ralle el jengibre.
- Pele y pique el ajo.
- Pique el cilantro.
- Pique el cebollín.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte los hongos en tiras finas.
- En una sartén con aceite caliente coloque los hongos y la cebolla, añada sal y pimienta y cocine levemente.
- En un procesador coloque los langostinos y el cebollín picado, y los hongos y la cebolla salteados.
- Añada el jengibre, el cilantro, el ajo y procese.
- Armado
- Tome la masa de wantan, rellene y cierre humedeciendo los bordes y haciendo un repulgue a gusto.
- Cocine en el caldo de pollo durante 4 o 5 minutos.
- Retire y reserve el caldo.
- Langostinos sellados
- Forme una estrella con los langostinos, asegure la forma con palillos de madera y condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite caliente salteé los langostinos.
- Desglase con vino de arroz, deje evaporar el alcohol y apague el fuego.
- Guarnición de vegetales
- Enrolle las hojas de hakuzai y corte en aros.
- Corte los huevos por la mitad.
- Corte las puntas de espárragos de forma pareja.
- Corte la cáscara de lima en tiras muy finas.
- Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas muy finas.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque los langostinos, previamente retire los palillos.
- Coloque un aro sobre ellos y rellene con las hojas de hakuzai, puerros fritos, los wantan a los costados de los langostinos.
- Retire el aro y añada los espárragos y los huevos de codrnices.
- Decore con chips de batata.
- Termine con el caldo caliente.