30 Min

Volcán de mariscos

Aprende a preparar esta receta de Volcán de mariscos, de la mano de Carlo von Mühlenbrock por elGourmet

Ingredientes

6
  • Caldo de pescado1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Choritos ahumados200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Camarones10 Unidades
  • Cilantro10 Cantidad necesaria
  • Pimientos colorados2 Unidades
  • Longanizas ahumadas2 Unidades
  • Pimientos Verdes2 Unidades
  • Vino Blanco200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Agua100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Papines40 Unidades
  • Machas10 Unidades
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Habas sin piel250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Zanahorias2 Unidades
  • Almejas10 Unidades
  • Perejil20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Corvina480 g
     Conversión

    Kg.0.48
    Onza(s)16.93
    Libra(s)1.06
  • Cebollas moradas2 Unidades
  • Arvejas en vaina250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Tubos de calamar limpios2 Unidades
  • Bebida sugerida
  • Champagne 

Preparación de la Receta

  • Corte las longanizas en rodajas.
  • Corte los pimientos y las zanahorias en bastones finos.
  • Pique el perejil y el cilantro.
  • En una sartén caliente dore las longanizas.
  • Incorpore la mitad de los pimientos, las zanahorias, el vino, los choritos ahumados, la mitad del perejil, el cilantro, un cucharón de caldo, el agua y deje reducir.
  • Corte los tubos de calamar en anillos de 1 cm.
  • Lave muy bien las machas y retire una valva.
  • Corte la corvina en porciones regulares.
  • Corte las cebollas moradas en cubos grandes.
  • Pincele un plato de greda grande con aceite y caliente sobre el fuego.
  • Ubique una maceta de greda grande dentro de un recipiente y dentro de ésta disponga los camarones, los calamares, los pimientos, perejil, las machas, rocíe con aceite, los trozos de corvina, sal, pimienta, las arvejas en sus vainas, las habas, los papines, las cebollas moradas, la preparación con longanizas y las almejas.
  • Cubra con el plato de greda caliente, voltee la maceta y retire el recipiente que se encontraba en la base.
  • Lleve sobre el fuego directo y agregue vino blanco por el orificio de la maceta y caldo en los bordes del plato
  • Deje cocinar durante 20 minutos.
  • Presentación
  • Retire la maceta y deje caer todos los ingredientes en el plato de base.

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