Volcán de mariscos

Preparación de la Receta

• Corte las longanizas en rodajas.
• Corte los pimientos y las zanahorias en bastones finos.
• Pique el perejil y el cilantro.
• En una sartén caliente dore las longanizas.
• Incorpore la mitad de los pimientos, las zanahorias, el vino, los choritos ahumados, la mitad del perejil, el cilantro, un cucharón de caldo, el agua y deje reducir.
• Corte los tubos de calamar en anillos de 1 cm.
• Lave muy bien las machas y retire una valva.
• Corte la corvina en porciones regulares.
• Corte las cebollas moradas en cubos grandes.
• Pincele un plato de greda grande con aceite y caliente sobre el fuego.
• Ubique una maceta de greda grande dentro de un recipiente y dentro de ésta disponga los camarones, los calamares, los pimientos, perejil, las machas, rocíe con aceite, los trozos de corvina, sal, pimienta, las arvejas en sus vainas, las habas, los papines, las cebollas moradas, la preparación con longanizas y las almejas.
• Cubra con el plato de greda caliente, voltee la maceta y retire el recipiente que se encontraba en la base.
• Lleve sobre el fuego directo y agregue vino blanco por el orificio de la maceta y caldo en los bordes del plato.
• Deje cocinar durante 20 minutos.

• Presentación
• Retire la maceta y deje caer todos los ingredientes en el plato de base.