30 Min
Volcán de chocolate y tarta mediterránea de atún
Aprende a preparar esta receta de Volcán de chocolate y tarta mediterránea de atún, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Centro de chocolate y avellanas
- Chocolate150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Helado de cremaA gusto
- Agua1/2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Almendras Tostadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Centro de chocolate y frambuesas
- Chocolate150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Frutas RojasA gusto
- Agua1/2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pulpa de frambuesas sin semillas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Masa
- SalA gusto
- Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos4 Unidades
- Levadura25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno
- Queso feta200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Piñones2 cdas.
- Atún2 Lata grande
- Perejil picado4 cdas.
- Pasas de uva rubias3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Cebollas3 Unidades
- Anchoas3 Filetes
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Semillas de Amapola4 cdas.
- Ajo picado2 Dientes
- Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas verdes descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas negras descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Alcaparras2 cdas.
- Tomates3 Unidades
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Morrón Rojo1 Unidad
- Pimienta NegraA gusto
- Huevos duros3 Unidades
- Volcán
- Avellanas molidas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate amargo320 g
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Harina De Arroz100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas6 Unidades
- Manteca pomada125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Claras5 Unidades
- Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Tarta mediterránea de atún
- Mezcle la levadura junto con el azúcar y una cucharadita de harina, deje reposar hasta que se forme una espuma.
- Prepare la masa, coloque en un bowl la harina junto con la sal, mezcle y luego incorpore en el centro la levadura con azúcar, manteca y los huevos, trabájela hasta formar la masa. Cubra luego con un paño y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.
- Relleno
- Corte las cebollas en pluma, luego saltéelas junto con el ajo picado en una sartén caliente con aceite y cocínelas a fuego mínimo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que tomen un color dorado.
- Ase el morrón directamente sobre el fuego, luego pélelo y córtelo en juliana.
- Pique las aceitunas verdes y negras.
- Pique las anchoas.
- Pique los huevos duros.
- Corte los tomates en brunoise.
- Pique groseramente las nueces y las almendras.
- Coloque en un bowl la cebolla salteada junto con el morrón, las aceitunas, las anchoas, alcaparras, piñones, pasas de uva rubias, tomate, atún, perejil picado y los huevos duros, condimente con pimienta negra y sal, mezcle y reserve.
- Volcán
- Funda el chocolate a baño maría.
- Bata las claras junto con el azúcar impalpable hasta montarlas.
- Una vez fundido el chocolate incorpore la manteca pomada y mezcle hasta unirlos, una vez tibio incorpore las yemas.
- Mezcle en un bowl la harina de arroz junto con las avellanas molidas, luego incorpórelas al chocolate, mezcle bien y por ultimo agregue de a poco las claras montadas, mezcle de forma envolvente.
- Centro de chocolate y avellanas
- Coloque el agua en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore el chocolate y una vez fundido agregue las almendras previamente tostadas y molidas groseramente, mezcle y deje enfriar en la heladera.
- Una vez que el chocolate este frió forme bolitas.
- Centro de chocolate y frambuesas
- Proceda del mismo modo que con el centro de chocolate y avellanas.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala en dos partes. Estire primero con las manos y luego con un palo de amasar.
- Pinte un molde con manteca y luego acomode uno de los discos de masa dejando que salga del borde del molde, espolvoree con las nueces y almendras, agregue el queso feta desgranado y luego incorpore el relleno, pinte los bordes de la masa con huevo y cubra con el disco restante, pinte nuevamente con huevo y retire el excedente de los bordes. Pinche la superficie con un tenedor para que al momento de la cocción salga el vapor y no se rompa la masa, espolvoree con semillas de amapola.
- En horno precalentado a 180°C cocine la tarta durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa se dore levemente.
- Para el volcán de chocolate, tome moldes individuales, pinte los bordes interiores y la base con manteca y luego colóqueles tiras de papel manteca para que no se pegue, cargue ¾ parte de los moldes con la preparación del volcán, acomode en cada uno una bolita de chocolate y avellana o chocolate y frambuesas y luego cubra nuevamente con el volcán, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Presentación
- Corte la tarta en porciones y preséntela en una fuente.
- Desmolde el volcán de chocolate y preséntelo en un plato, acompañe con una quenelle de helado de crema y decore con frutas rojas.