Vol au Vent por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Amasijo
• Hacer una corona con harina, sal y verter agua en el centro.
• Tomar la masa sin trabajar demasiado hasta formar un bollo.
• Envolver en film y dejar descansar por 60 minutos.

• Empaste
• Trabajar manteca a temperatura ambiente y harina hasta unir sin que se derrita.
• Envolver en film, dar formar rectangular 10 x 20 y reservar en heladera.

• Armado
• Estirar el amasijo (30 x 40) disponer en el centro el empaste y encerrarlo
• Dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad) con un reposo de 60 minutos en heladera después de cada vuelta.
• Estirar láminas de 3 mm y cortar círculos del diámetro deseado.
• A la mitad de los círculos cortarles el centro con un cortante 1 cm más pequeño que la base cortada y pegar los centros en los círculos más grande con huevo.
• Colocar en bandeja de horno y cocinar a 200° C hasta que crezcan y tomen color (15 minutos)
• Dejar enfriar y rellenar a gusto.