Vol au vent de mollejas y champiñones

Preparación de la Receta

• En una olla con agua fría coloque las mollejas a cocinar por siete minutos, sin pelar. Luego, retire la piel y corte en láminas.
• Pique el ciboulette. Reserve.
• Pele los ajos.
• En un procesador coloque los ajos con la mitad del vino blanco y agua.
• Procese hasta emulsionar.
• En una sartén con manteca coloque las mollejas, condimente con sal y pimienta.
• Desglace con el vino blanco restante y deje evaporar el alcohol.
• Agregue 2 cucharadas de leche de ajo y el ciboulette picado.

• Hongos salteados
• Corte los champignones y las gírgolas en láminas.
• En una sartén con manteca saltee los champignones y las gírgolas.
• Agregue sal y pimienta. Mezcle bien.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele el jengibre con una cuchara y ralle.
• Pique el ciboulette.
• Mezcle la mostaza de dijón y la mostaza colman con 50 cc de vino blanco.
• En una cacerola con manteca rehogue la cebolla, condimente con sal y pimienta.
• Desglace con el resto del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Agregue el jengibre y la crema de leche, deje espesar.
• Incorpore los hongos salteados y las mostazas diluidas con vino blanco.
• Añada la nuez moscada y el ciboulette picado.

• Moldes de hojaldre para vol au vent
• Bata los huevos y mezcle con un poco de agua.
• Corte la masa de hojaldre en forma ovalada, pinte con huevo, coloque encima el borde de masa de hojaldre, vuelva a pintar con huevo y agregue otro borde, vuelva a pintar y pinche todo el molde con un tenedor.
• Arme de la misma manera moldes pequeños.
• Precaliente el horno a 200°.
• En una placa para horno previamente enmantecada coloque los moldes de hojaldre.
• Lleve al horno y cocine hasta dorar.

• Presentación
• En una fuente coloque los moldes de hojaldre, rellene los pequeños con las mollejas y el molde grande con la salsa con hongos.