30 Min
Vizcacha estofada
Aprende a preparar esta receta de Vizcacha estofada, de la mano de Lisandro Cabeza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Patas delanteras y antepatas de vizcacha4 Unidades
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotte1 Unidad
- Aceitunas negras250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Romero1 Rama
- Fondo de Carne300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - HarinaCantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Decoración
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tomates cherry200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hinojos2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte la vizcacha en presas y salpimente.
- Pase por harina.
- Corte la zanahoria, el apio, la échalote y la cebolla en cubos pequeños.
- Descaroce las aceitunas y corte al medio.
- Pique groseramente las hierbas.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la vizcacha.
- Retire la bizcocha e incorpore las verduras y saltee.
- Reincorpore la vizcacha y el vino, deje evaporar.
- Agregue el fondo y cocine a fuego bajo durante 1 hora
- Añada las aceitunas, las hierbas, las especias y termine la cocción durante 1 hora más.
- Guarnición
- Corte el hinojo en ruedas.
- Corte los tomates cherry al medio.
- En una sartén con manteca saltee el hinojo con los tomates.
- Salpimente.
- Decoración
- Pele las papas y corte en bastones finos.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Forme un nido con las papas en el centro de un plato, encima coloque una rueda de hinojo, encima y alrededor sirva la vizcacha
- En los bordes sirva los tomates y las verduras de la cocción.
- Decore con hierbas frescas.