Vizcacha estofada
Aprende a preparar esta receta de Vizcacha estofada, por Lisandro Cabeza en elgourmet
Ingredientes
- Vino blanco 200 cc
- Apio 2 Ramas
- Sal y pimienta A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Patas delanteras y antepatas de vizcacha 4 Unidades
- Cilantro 1 cda.
- Echalotte 1 Unidad
- Aceitunas negras 250 g
- Romero 1 Rama
- Fondo de carne 300 cc
- Zanahoria 1 Unidad
- Aceite de oliva 30 cc
- Harina Cantidad necesaria
- Tomillo 1 Rama
- Perejil 1 cda.
- Decoración
- Papas 1 k
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Guarnición
- Manteca 30 g
- Sal y pimienta A gusto
- Hinojos 2 Unidades
- Tomates cherry 200 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte la vizcacha en presas y salpimente.
- Pase por harina.
- Corte la zanahoria, el apio, la échalote y la cebolla en cubos pequeños.
- Descaroce las aceitunas y corte al medio.
- Pique groseramente las hierbas.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la vizcacha.
- Retire la bizcocha e incorpore las verduras y saltee.
- Reincorpore la vizcacha y el vino, deje evaporar.
- Agregue el fondo y cocine a fuego bajo durante 1 hora.
- Añada las aceitunas, las hierbas, las especias y termine la cocción durante 1 hora más.
- Guarnición
- Corte el hinojo en ruedas.
- Corte los tomates cherry al medio.
- En una sartén con manteca saltee el hinojo con los tomates.
- Salpimente.
- Decoración
- Pele las papas y corte en bastones finos.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Forme un nido con las papas en el centro de un plato, encima coloque una rueda de hinojo, encima y alrededor sirva la vizcacha. En los bordes sirva los tomates y las verduras de la cocción.
- Decore con hierbas frescas.
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