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Vitello tonatto
Vitello tonatto
Aprende a preparar esta receta de Vitello tonatto, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Cebolla de verdeo
2 Unidades
Perejil picado
2 cdas.
Cebolla
1 Unidad
Peceto
1 Unidad
Extracto de tomate
1 cda.
Laurel
2 Hojas
Vino tinto
1 Botella
Pepinillos en vinagre picados
2 cda.
Apio
2 Ramas
Sal y pimienta
A gusto
Ajo aplastado
1 Dientes
Crema de leche
2 cdas.
Zanahorias
2 Unidades
Mayonesa
3 cdas.
Caldo De Ave
Cantidad necesaria
Huevos duros
2 Unidades
Anchoas en aceite
4 Unidades
Perejil
2 Ramas
Puerros
2 Unidades
Atún
1 Lata
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ate el
peceto
y condimente con sal y pimienta.
Pele los vegetales y corte en cubos.
En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales.
Ralle por separado las claras y las yemas de huevos.
Armado
En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el
peceto
.
Agregue los vegetales salteados, el
ajo
y el extracto de
tomate
.
Desglace con vino tinto, cubra con caldo, agregue el
laurel
y condimente con pimienta.
Cocine a fuego bajo 1 ½ hora aproximadamente.
Retire el
peceto
, deje enfriar en la heladera y corte en finas
rodajas
.
Cuele los vegetales, deseche el
ajo
y el
laurel
, y procese junto con parte de la reducción del
jugo
de cocción.
Agregue el
atún
, las anchoas, la
mayonesa
, la
crema
y procese nuevamente hasta formar una salsa.
Vierta la salsa sobre las
rodajas
de
peceto
.
Coloque por encima en líneas diagonales los pepinillos, el
perejil
, la clara y la yema de
huevo
.
Presentación
Sirva en una fuente y decore con
perejil
.
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