30 Min
Vitello tonatto
Aprende a preparar esta receta de Vitello tonatto, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Opción I
- Bola de lomo1 Unidad
- Vino Blanco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Laurel3 Hojas
- Ajo3 Dientes
- Apio2 Ramas
- Opción II
- Cebolla1 Unidad
- LecheCantidad necesaria
- Laurel2 Hojas
- Peceto de ternera1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Zanahoria1 Unidad
- Opción III
- Cuadrada1 Unidad
- LecheCantidad necesaria
- Apio2 Ramas
- Zanahoria1 Unidad
- Salsa
- SalA gusto
- Yemas5 Unidades
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Anchoas2 Unidades
- Aceto balsámicoCantidad deseada
- Varios
- Alcaparras3
- Hojas de apio
Preparación de la Receta
- Opción I
- Divida la bola de lomo en 2 partes, ate con un hilo de algodón para darle forma cilíndrica y sale.
- Corte el apio en cubos.
- Disponga la carne en una placa con el aceite, al apio, el ajo y el laurel.
- Cubra con papel alumino y cocine en el horno.
- A los 20 minutos de cocción cubra con el vino.
- Deje cocinar durante 20 minutos más aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.
- Opción II
- Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
- En una cacerola con abundante fría cocine el peceto con las verduras y el laurel.
- Opción III
- Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
- Ate la cuadrada con un hilo de cocina para darle forma cilíndrica.
- En una cacerola con leche fría cocine la cuadrada con las verduras durante 35 a 45 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Cocine los huevos en agua durante 8 minutos.
- Pele y utilice solo las yemas.
- Diluya la sal con el aceto.
- En un bowl machaque las yemas cocidas con el aceto.
- Agregue el aceite en forma de hilo y remueva hasta hasta obtener la consistencia de una mayonesa.
- Reserve.
- En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras.
- Mezcle las dos preparaciones.
- Presentación
- Corte la carne en finas láminas.
- En el fondo de una fuente sirva un poco de salsa, encima intercale las láminas de carne.
- Cubra con más salsa. Decore con alcaprras y hojas de apio.