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Vieiras en toronja y ensalada de lentejas rojas
Aprende a preparar esta receta de Vieiras en toronja y ensalada de lentejas rojas , de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla Confitada
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vinagre Blanco1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta NegraA gusto
- Cebollas moradas6 Unidades
- Ensalada de Lenteja Roja y Quinoa
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de HierbabuenaA gusto
- Ajo confitado4 Dientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry12 Unidades
- Cidra1 Unidad
- Puerros sólo parte blanca1 Unidades
- Orégano frescoA gusto
- Quínoa cocida120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Lentejas rojas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Mostaza antigua1 cdas.
- Reducción de te de Caléndula y Toronja
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mejorana1 Rama
- Jugo de toronja rosado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Te de caléndula1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vieiras
- Sal Marina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ralladura de toronja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta rosaA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pan de maíz rallado4 cdas.
- Ralladura de limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vieiras U1016 Unidades
Preparación de la Receta
- Ensalada de Lenteja Roja y Quinoa
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine las lentejas rojas durante 6 a 10 minutos aproximadamente. Terminada la cocción cuele.
- Corte la parte blanca del puerro en rodajas al bies.
- Pele y corte la cidra en cubitos.
- Corte los tomates cherry por la mitad.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro junto con dos dientes de ajo confitados, sazone con pimienta y luego de unos minutos de cocción incorpore la cidra, sazone con sal.
- Prepare una vinagreta, en un bowl coloque la mostaza, el resto de ajo confitado y jugo de limón, mezcle y agregue en forma de hilo el aceite mientras mezcla hasta emulsionar, sazone con pimienta.
- Cebolla Confitada
- Pele y corte las cebollas moradas en cuartos, tenga en cuenta que deben ser preferentemente pequeñas y del mismo tamaño.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las cebollas, luego de unos minutos de cocción incorpore la miel, mezcle, agregue vinagre blanco y una vez que rompa hervor desglace con vino tinto, sazone con pimienta y siga cocinando a fuego lento hasta que se caramelicen.
- Reducción de te de Caléndula y Toronja
- Coloque una olla al fuego, incorpore el jugo de toronja y deje reducir, luego incorpore la miel y el te de caléndula, cuando rompa hervor perfume con la rama de mejorana y cocine a fuego bajo. Una vez que los líquidos reduzcan retire del fuego y agregue la mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
- Vieiras
- Mezcle sobre una fuente plana la ralladura de toronja, limón, el pan de maíz rallado, sal marina y pimienta rosa.
- Cubra las vieiras con la costra.
- Armado
- Para el armado de la ensalada de lentejas, coloque dentro del bowl de la vinagreta las lentejas, mezcle, incorpore los puerros salteados con cidra, mezcle nuevamente y agregue los tomates cherry junto con la quinoa, las hojas de hierbabuena, orégano y perejil, por ultimo añada las cebollas confitadas, mezcle y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las vieiras solo unos minutos.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva una espejo de reducción de te de caléndula y toronja y sobre este acomode las vieiras.
- Sirva en una cazuela una porción de ensalada.