Vieira con refrito de ajos y puerro crocante

Preparación de la Receta

• Pele y corte los ajos en rodajas finas.
• Pique el jamón crudo.
• Corte el puerro en tiras finas de 6 cm. de largo.
• Limpie las vieiras si fuera necesario dejando solamente el callo con el coral.
• En una sartén con aceite de oliva dore los ajos y el jamón crudo.
• Luego en tibio agregue el vinagre, deje reducir y reserve.
• Dore en una sartén con aceite caliente las vieiras de ambos lados y condimente con sal. Por último agregue perejil picado.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría el puerro retire y deje escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal.

• Presentación
• Disponga las vieiras en las valvas bien limpias, moje con el refrito de ajos y jamón crudo y por ultimo disponga el puerro frito encima.
• Decore con perejil picado.