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Vichyssoise de berro, Royal de salmón ahumado
Aprende a preparar esta receta de Vichyssoise de berro, Royal de salmón ahumado, de la mano de Ashley James por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Royal de salmón ahumado
- Salmón Ahumado en fetas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón3 cdas.
- Cognac40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas de huevo5 Unidades
- Pimienta blancaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sopa de berro
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Papa1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Apio3 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Berro1 Paquete
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pescado2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Tomillo1 Rama
- Puerros2 Unidades
- Varios
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salmón ahumado4 Fetas
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caviar de salmónCantidad necesaria
- Baguettes2 Rodajas
Preparación de la Receta
- Sopa de berro
- Lave el berro y escurra
- Reserve.
- Pele la cebolla, los ajos y la papa.
- Pique todos los ingredientes menos el berro.
- En una olla con aceite caliente saltee la cebolla, luego incorpore el apio, el puerro, el ajo, el tomillo y por ultimo la papa
- Mezcle mientras se cocina a fuego medio.
- Desglace con vino y deje reducir durante unos minutos.
- Añada luego el fume de pescado y deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente
- Royal de salmón ahumado
- En una olla coloque la crema de leche y lleve a fuego medio hasta entibiar.
- Coloque en una licuadora las fetas de salmón ahumado, la pimienta blanca, el pimentón, las yemas de huevo, el coñac, el jugo de limón y solo una parte de la crema de leche, licue
- Luego añada la otra parte de la crema de leche y termine de licuar durante 1minuto.
- Retire y cuele
- Coloque dentro de una placa para horno un repasador, sobre este los vasos (aptos para horno) y llénelos con el royal solo hasta la mitad, luego vierta agua tibia dentro de la placa, hasta el nivel de la crema dentro del vaso
- Tape bien con papel film y lleve a horno previamente precalentado a una temperatura de 120°C
- Cocine entre 30 y 40 minutos aproximadamente.
- Una vez cocido deje enfriar y luego lleve a la heladera.
- Varios
- En una plancha tueste las rebanadas de pan.
- Bata la crema de leche a punto nieve mientras le incorpora el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Armado
- Unte las tostadas con la crema de leche condimentada y coloque encima el salmón ahumado.
- Coloque el berro dentro de la licuadora y añada la sopa, retire la rama de tomillo y licue durante 2 minutos
- Retire, cuele y deje que se enfrie, luego lleve a la heladera.
- Presentación
- Llene los vasos del royal con la sopa bien fría.
- Decore los vasos con una cucharada de la crema condimentada.
- Coloque luego la tostada sobre el vaso y decore con el caviar.