Venado con aromas

Preparación de la Receta

• Mojo
• En una licuadora coloque todos los ingredientes y licúe hasta lograr un puré.

• Salsa
• En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos de venado hasta dorar de ambos lados.
• Agregue el tomillo, la cebolla caramelizada y la sal mezcle y agregue el agua.
• Deje reducir a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.
• Cuele y vuelva a colocar en la olla, incorpore la levadura, deje hervir y condimente con sal y pimienta.
• Mezcle y deje espesar.

• Venado
• Corte el lomo de venado en 4 trozos, condimente con sal, pimienta, regaliz en polvo y unte con un poco del mojo antes preparado.
• en una sartén dore los trozos de venado y deje reposar.

• Aromas
• En cada bolsa de papel sulfurizado coloque un trozo de lemon grass, un trozo de cáscara de naranja, un trozo de cáscara de piña y una rama de canela.
• Añada unas gotas de aceite de oliva y un trozo de venado.
• Cierre la bolsa y lleve a reposar en un horno bien bajo a 90° por 15 minutos para se creen los perfumes. Reserve.

• Presentación
• En un plato coloque el venado que contiene la bolsa, cortado al medio, decore con los aromas, moras, aceite de ciboulette y rocíe con la salsa.