30 Min
Venado con aromas
Aprende a preparar esta receta de Venado con aromas, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mojo
- Pan frito100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Lechuga frita2 Plantas
- Almendras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagre de jerez10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - AguaCantidad necesaria
- Naranja en gajos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ajos fritos1 Dientes
- Piña100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Aromas
- Cáscaras de naranjaA gusto
- Lemon grass2 cdas.
- Cascara de piña4 Partes
- Canela4 Ramas
- Salsa
- Cebolla caramelizada1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Levadura20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Huesos de venado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Aceite de ciboulette
- Moras4 Unidades
- Bolsas de papel4 Unidades
- Venado
- Lomo de venado1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Regaliz en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Mojo
- En una licuadora coloque todos los ingredientes y licúe hasta lograr un puré.
- Salsa
- En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos de venado hasta dorar de ambos lados.
- Agregue el tomillo, la cebolla caramelizada y la sal mezcle y agregue el agua.
- Deje reducir a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.
- Cuele y vuelva a colocar en la olla, incorpore la levadura, deje hervir y condimente con sal y pimienta.
- Mezcle y deje espesar.
- Venado
- Corte el lomo de venado en 4 trozos, condimente con sal, pimienta, regaliz en polvo y unte con un poco del mojo antes preparado.
- en una sartén dore los trozos de venado y deje reposar.
- Aromas
- En cada bolsa de papel sulfurizado coloque un trozo de lemon grass, un trozo de cáscara de naranja, un trozo de cáscara de piña y una rama de canela.
- Añada unas gotas de aceite de oliva y un trozo de venado.
- Cierre la bolsa y lleve a reposar en un horno bien bajo a 90° por 15 minutos para se creen los perfumes. Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque el venado que contiene la bolsa, cortado al medio, decore con los aromas, moras, aceite de ciboulette y rocíe con la salsa.