30 Min
Velouté de mejillones
Aprende a preparar esta receta de Velouté de mejillones, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo2 Dientes
- Fumet de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mejillones500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- Eneldo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de Hinojo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Velouté
- Azafrán1 Cápsula
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hinojo1 Unidad
- Fumet de pescado300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Fondo de cocción de los mejillones reservado
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pique el ajo
- En una cacerola con aceite de oliva caliente sude la cebolla y el ajo picado.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el fumet de pescado y los mejillones.
- Tape la cacerola y cocine a fuego hasta que abran los mejillones.
- Deseche los que no abrieron.
- Escurra los mejillones y separe de sus valvas.
- Reserve el fondo de cocción.
- Velouté
- Corte el hinojo en emincé.
- En una cacerola con aceite de oliva sude el hinojo hasta que tiernice.
- Incorpore la harina, el extracto de tomate y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
- Integre el fumet con la ayuda de un batidor de mano.
- Incorpore el fondo de cocción de los mejillones y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
- Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
- Agregue el azafrán, la crema de leche cocine durante 5 minutos más.
- Presentación
- Sirva la velouté en platos hondos con los mejillones.
- Espolvoree con hojas de eneldo e hinojo.