Vegetales asados con polenta

Preparación de la Receta

• Polenta
• En una cacerola lleve el caldo a ebullición.
• Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva hasta que espese.
• Retire del fuego y agregue el queso rallado.
• Disponga en una fuente forrada con papel manteca enmantecado, deje bajar la temperatura, tepe y lleve a la heladera durante 24 horas.
• Corte bastones, reboce por harina de maíz y dore en una sartén caliente con aceite de oliva.

• Salsa
• En una sartén caliente tueste los piñones y reserve para la presentación.
• Pique las pasas de uva.
• Pique las alcaparras y las anchoas.
• Pique groseramente las hierbas.
• En un bowl combine las hierbas, las pasas de uva, las anchoas, las alcaparras, sal, pimienta, el aceto y el aceite.

• Vegetales asados
• Corte los hinojos y el limón en cuartos.
• Corte las zanahorias en rodajas al sesgo de 3 cm de espesor.
• Corte el zapallo en gajos de 3 cm de ancho.
• Pele las batatas y corte en rodajas al sesgo de 3 cm de espesor.
• Corte los nabos en rodajas al sesgo.
• Corte las remolachas y las cebollas al medio.
• Pele los salsifíes y corte los extremos.
• En una bowl disponga los vegetales, rocíe con aceite de oliva, pimienta, sal gruesa, tomillo y mezcle bien.
• Pase a una fuente para horno y cocine en el horno precalentado a 180° C durante 40 minutos mezclando de tanto en tanto.

• Presentación
• En la base de un plato disponga hojas de espinaca y radicchio y rocíe con la salsa, encima sirva una porción de vegetales asados y una porción de polenta.
• Rocíe con la salsa y espolvoree con los piñones tostados.