Vegetales a la plancha con migas de quinoa fritas y romesco con tomillo

Preparación de la Receta

• Enjuague la quinoa con abundante agua, luego cocínela partiendo de agua fría con sal a fuego mínimo durante aproximadamente 40 a 50 minutos. Terminada la cocción y una vez fría forme bolitas.
• Pele la zanahoria y córtela en bastones.
• Quite las caras del zucchini y la berenjena, luego córtelas en cuartos
• Filetee los champiñones.
• Quite el pedúnculo del tomate y córtelo en cuartos.
• Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la zanahoria, el zucchini, la berenjena y los champiñones.
• En una placa acomode el tomate, las almendras, la cabeza de ajo y las rodajas de pan, cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.
• Terminada la cocción coloque los ingredientes en una procesadora, quite la piel de la cabeza de ajo, incorpore vinagre de jerez, media taza de aceite de oliva, sal, pimentón y tomillo, procese con un mixer.
• En una cacerola con aceite bien caliente fría las bolitas de quinoa hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato los vegetales y salsee con la salsa romesco con tomillo. Decore con las migas de quinoa.