Vasitos de merengue, crema y frutillas

Preparación de la Receta

• Para comenzar, precalentamos el horno a 90ºC.
• Luego, preparamos los conitos de merengue. Para ello, vamos a calentar las claras con el azúcar a baño maría revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 50-55ºC y el azúcar esté totalmente disuelto.
• A continuación, pasamos esta mezcla a un bol y la montamos a punto nieve con ayuda de una batidora.
• Colocamos el merengue en dos mangas pasteleras, una con boquilla de estrella abierta y grande, y otra redonda.
• Luego, formamos unos merengues pequeños separados bien unos de otros en bandejas forradas con papel de horno. Con la boquilla de estrella realizamos pequeñas estrellas hasta cubrir media bandeja. En la otra mitad de la bandeja realizamos puntos con la boquilla redonda. Repetimos la operación hasta terminar el merengue.
• Llevamos al horno a una temperatura de 90-95°C durante una hora y media aproximadamente, o hasta que estén duritos por fuera y se despeguen de la bandeja con facilidad.
• Para el relleno de frutillas, en una procesadora, colocamos las frutillas limpias, con el azúcar hasta obtener un puré homogéneo.
• A la crema montada le añadimos unos conitos de merengue rotos en trozos y mezclamos.
• Colocamos el puré de frutillas en la base de cada vasito. Luego, añadimos merengue con trozos de merengue y terminamos con los merengues enteros y trozos de frutilla.