Variaciones de cordero

Preparación de la Receta

• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta dorarlas.
• Corte la paleta en dados.
• Coloque en un recipiente los huevos junto con la menta, el queso parmesano, el tomillo, orégano, sal y pimienta, bata hasta romper el ligue de los huevos.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la paleta, a mitad de cocción agregue el vino tinto junto con las cebollas salteadas, sal, pimienta y caldo caliente, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
• Sazone las costillas de cerdo con sal y pimienta, pase por harina de ambos lados, luego por la preparación de huevo con menta y parmesano, y por ultimo por pan rallado.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las costillas hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Coloque las yemas en un recipiente junto con el jugo de limón y bata.
• Una vez cocido el estofado de paleta retire del fuego y agregue de a poco las yemas batidas mientras mezcla.
• Sirva en un plato un colchón de puré de papas y encima crema de porotos, luego acomode un par de costillitas.
• Sirva en un plato una porción del estofado de paleta.

• Presentación
• Decore las costillitas con un bouquet de hierbas aromáticas.
• Decore el estofado con hierbas aromáticas.