30 Min
Variaciones de cordero
Aprende a preparar esta receta de Variaciones de cordero, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de porotosA gusto
- Paleta de cerdo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebollas2 Unidades
- Bouquet de hierbas4 Unidades
- Puré de papasA gusto
- Huevos2 Unidades
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Costillas de cordero8 Unidades
- Yemas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Parmesano Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Menta picadaA gusto
- RomeroA gusto
- Caldo de carne1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - HarinaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta dorarlas.
- Corte la paleta en dados.
- Coloque en un recipiente los huevos junto con la menta, el queso parmesano, el tomillo, orégano, sal y pimienta, bata hasta romper el ligue de los huevos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la paleta, a mitad de cocción agregue el vino tinto junto con las cebollas salteadas, sal, pimienta y caldo caliente, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
- Sazone las costillas de cerdo con sal y pimienta, pase por harina de ambos lados, luego por la preparación de huevo con menta y parmesano, y por ultimo por pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las costillas hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque las yemas en un recipiente junto con el jugo de limón y bata.
- Una vez cocido el estofado de paleta retire del fuego y agregue de a poco las yemas batidas mientras mezcla.
- Sirva en un plato un colchón de puré de papas y encima crema de porotos, luego acomode un par de costillitas.
- Sirva en un plato una porción del estofado de paleta.
- Presentación
- Decore las costillitas con un bouquet de hierbas aromáticas.
- Decore el estofado con hierbas aromáticas.