Vacío y ensalada de brócoli y espárragos

Preparación de la Receta

• Espolvoree el vacío con sal gruesa, pimienta negra molida y coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa.
• Grille de ambos lados.
• Retire de la parrilla, corte en láminas y retire el cuero.

• Aderezo de ajo
• Pele los ajos.
• En un mortero machaque los ajos con sal, perejil y pimienta.
• Añada el aceite de oliva para lograr una emulsión. Reserve.

• Ensalada
• Pele los espárragos con la ayuda de un pela papas.
• Condimente los espárragos con aceite de oliva y sal
• Condimente las flores de brócoli previamente blanqueadas, con sal, pimienta y un poco de aderezo de ajo( reserve el resto).
• Coloque las verduras sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
• Corte el radiccio roso en juliana.
• Retire escamas del queso parmesano con un pela papas.
• Corte el tomate en cuartos retire las semillas y corte en cubos.
• En un bowl coloque los espárragos, cortados al medio, las flores de brócoli, el radiccio rosso, el tomate, y las escamas de queso parmesano.

• Vinagreta
• En un bowl coloque el jugo de limón, sal y el aderezo de ajo.
• Mezcle hasta emulsionar.
• Condimente la ensalada al momento de servir con la vinagreta.

• Aceite de pimentón
• En un bowl pequeño mezcle el pimentón dulce, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar y reserve.

• Presentación
• Sirva el vacío junto a la ensalada. Rocíe con el aceite de pimentón y el aderezo de ajo.