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Vacío y ensalada de brócoli y espárragos
Vacío y ensalada de brócoli y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Vacío y ensalada de brócoli y espárragos, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Vacío
1 k
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Sal gruesa
Cantidad necesaria
Aceite de pimentón
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Pimentón dulce
20 g
Aderezo de ajo
Perejil picado
Cantidad necesaria
Ajo
3 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Ensalada
Espárragos
10 Unidades
Radiccio rosso
1 Unidad
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Flores de brócoli cocidas
2 Taza
Queso parmesano
50 grs.
Vinagreta
Aderezo de ajo
Cantidad necesaria
Jugo De Limón
1 1/2 Unidad
Sal
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Espolvoree el vacío con sal gruesa, pimienta negra molida y coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa.
Grille de ambos lados.
Retire de la parrilla, corte en láminas y retire el cuero.
Aderezo de
ajo
Pele los ajos.
En un mortero machaque los ajos con sal,
perejil
y pimienta.
Añada el aceite de oliva para lograr una emulsión. Reserve.
Ensalada
Pele los espárragos con la ayuda de un pela papas.
Condimente los espárragos con aceite de oliva y sal
Condimente las flores de
brócoli
previamente blanqueadas, con sal, pimienta y un poco de aderezo de ajo( reserve el resto).
Coloque las verduras sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
Corte el radiccio roso en juliana.
Retire escamas del queso parmesano con un pela papas.
Corte el
tomate
en cuartos retire las semillas y corte en cubos.
En un bowl coloque los espárragos, cortados al medio, las flores de
brócoli
, el radiccio rosso, el
tomate
, y las escamas de queso parmesano.
Vinagreta
En un bowl coloque el
jugo
de
limón
, sal y el aderezo de
ajo
.
Mezcle hasta emulsionar.
Condimente la ensalada al momento de servir con la vinagreta.
Aceite de
pimentón
En un bowl pequeño mezcle el
pimentón
dulce, sal, pimienta y aceite de oliva.
Mezcle hasta emulsionar y reserve.
Presentación
Sirva el vacío junto a la ensalada. Rocíe con el aceite de
pimentón
y el aderezo de
ajo
.
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