Un salmón en su vida

Preparación de la Receta

• Elimine la panza y las espinas del salmón.
• Corte el salmón en pavés.
• Exprima el limón.
• En una platina disponga la manteca, el jugo de limón, el vino y el salmón.
• Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Caliente apenas sobre la hornalla, de vuelta el pescado de modo que la piel quede hacia arriba.
• Lleve al horno precalentado a 220º C y cocine durante 7 minutos.
• Retire del horno y elimine la piel.

• Cous cous
• Pique finamente las hierbas.
• Lleve el agua a hervor.
• Fuera del fuego vierta el cous cous y revuelva bien.
• Agregue la manteca, una cucharada de aceite, sal y las hierbas picadas.
• Añada más agua de ser necesario.
• Hidrate los tomates en aceite de oliva, escurra y reserve.

• Salsa
• En un bowl sobre baño María suave, bata las yemas con el champagne hasta que espese.

• Huevos fritos
• Casque los huevos y cocine en una sartén con el aceite caliente.

• Decoración
• Corte las tapas para empanadas en forma de pescado.
• Pincele con huevo batido y disponga en una platina.
• Cocine en el horno caliente hasta que se vean dorados.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva el salmón, en otro costado con la ayuda de un molde sirva el cous cous hasta la mitad, encima los tomates y arriba más cous cous, desmolde.
• En otro costado sirva los huevos fritos.
• Forme un dibujo con la salsa en todo el borde del plato.
• Decore con los pescados de hojaldre.