Caliente apenas sobre la hornalla, de vuelta el pescado de modo que la piel quede hacia arriba.
Lleve al horno precalentado a 220º C y cocine durante 7 minutos.
Retire del horno y elimine la piel.
Cous cous
Pique finamente las hierbas.
Lleve el agua a hervor.
Fuera del fuego vierta el cous cous y revuelva bien.
Agregue la manteca, una cucharada de aceite, sal y las hierbas picadas.
Añada más agua de ser necesario.
Hidrate los tomates en aceite de oliva, escurra y reserve.
Salsa
En un bowl sobre baño María suave, bata las yemas con el champagne hasta que espese.
Huevos fritos
Casque los huevos y cocine en una sartén con el aceite caliente.
Decoración
Corte las tapas para empanadas en forma de pescado.
Pincele con huevo batido y disponga en una platina.
Cocine en el horno caliente hasta que se vean dorados.
Presentación
En el costado de un plato sirva el salmón, en otro costado con la ayuda de un molde sirva el cous cous hasta la mitad, encima los tomates y arriba más cous cous, desmolde.
En otro costado sirva los huevos fritos.
Forme un dibujo con la salsa en todo el borde del plato.