30 Min
Turrones de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Turrones de chocolate, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Turrón de capuchino con arándanos
- Cobertura de leche350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Cafe soluble2 cdas.
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Canela En Polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arándanos20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Turrón de mezcal con crocantes
- Cobertura de leche350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Mezcal1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz inflado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cobertura negra350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Turrón macizo
- Pistachos20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cerezas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Higos cristalizados20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Nueces20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cobertura blanca400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Turrón macizo
- Funda la cobertura blanca en el microondas y luego tablee el 70% de la cobertura, una vez realizado el tableado incorpore al resto de la cobertura y mezcle hasta templar.
- Turrón de capuchino con arándanos
- Funda la cobertura de leche.
- Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore el café, la canela y los arándanos, deje que rompa nuevamente hervor y luego vierta sobre la cobertura de leche y mezcle hasta lograr una pasta homogénea, luego vuelque sobre la mesada, extienda con una espátula y deje que se enfríe. Una vez frió tablee la cobertura.
- Turrón de mezcal con crocantes
- Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego, una vez que tome temperatura incorpore el mezcal.
- Funda la cobertura negra en el microondas.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta sobre la cobertura negra, mezcle hasta lograr una preparación homogénea y luego vuelque sobre la mesada, extienda con una espátula y tablee hasta lograr que quede un poco espeso, reserve en la heladera durante 5 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y agregue el arroz inflado, mezcle.
- Armado
- Tome un molde termoformado rectangular, coloque en la base cerezas secas, pistachos, higos cristalizados y nueces, luego llene el molde con cobertura blanca, vibre el molde y reserve en la heladera durante aproximadamente 17 a 20 minutos.
- Coloque la cobertura negra en una manga y sobre un molde dibuje líneas, reserve en la heladera 5 minutos. Transcurridos los 5 minutos retire de la heladera y llene el molde hasta la mitad con cobertura de leche, vibre y luego vacié el molde, reserve nuevamente en la heladera.
- Pincele la mitad de la base de otro molde con la cobertura blanca, reserve en la heladera durante 5 minutos. Proceda del mismo modo que con la cobertura de leche, vacíe el molde. Reserve en la heladera.
- Tome el molde de cobertura negra y llene con el relleno de mezcal con crocantes.
- Llene el molde de cobertura de leche con el relleno de capuchino con arándanos.
- Cubra el turrón de mezcal con cobertura negra y cubra el turrón de capuchino con cobertura de leche. Deje reposar ambos turrones durante 10 minutos en la heladera.
- Presentación
- Presente los turrones en una fuente.