Turbot sobre agar- agar de mariscos

Preparación de la Receta

• Condimente los filetes de turbot con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva cocine los filetes de ambos lados hasta dorar.

• Agar – agar de mariscos
• Mezcle caldo de pescado con caldo de langosta por partes iguales.
• Pele y corte la zanahoria y la cebolla en trozos.
• Lave y corte el apio en trozos.
• En una olla con aceite de oliva coloque las verduras, deje cocinar unos minutos y desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
• Agregue el caldo de langosta, condimente con pimienta.
• Añada los mejillones y deje reducir. Añada sal si fuera necesario.
• Cuele el caldo y añada agar– agar. Mezcle bien con batidor de alambre.
• Coloque el caldo con agar– agar en una fuente y lleve a la heladera para enfriar.
• Cuando se enfríe, etire y corte en rectángulos. Reserve

• Espuma de vegetales grillados
• Corte la cáscara del zuchini a lo largo en láminas.
• Corte el pimiento rojo, el amarillo y el verde, a lo largo, retire las semillas y corte en láminas.
• Pele y corte la parte externa de la zanahoria a lo largo en láminas.
• Lave y corte los champiñones en láminas gruesas.
• Disuelva la gelatina en agua.
• En un bowl coloque las verduras, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle bien.
• En un grill coloque las verduras. Cocine hasta dorar.
• Retire las verduras y coloque en un bowl, añada caldo de langosta y procese. Cuele y añada gelatina sin sabor, mezcle bien.
• En un sifón coloque la preparación, lleve a la heladera hasta utilizar.

• Presentación
• En un plato coloque, el filet de turbot y los rectángulos de agar– agar.
• Decore con la espuma de vegetales grillados, aceite de pimentón, albahaca frita y tiritas de zanahoria fritas.