Turbot a la Francisca

Preparación de la Receta

• Haga un corte en el medio, sobre el lomo del turbot, y retire los filetes cortando pegado al espinazo.
• Condimente con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
• En un grill bien caliente cocine los filetes del lado de la piel.
• Agregue las endibias condimentadas con aceite de oliva, sal y pimienta.

• Guarnición
• Corte la ciruela, el durazno, la pera en gajos finos.
• Corte las uvas al medio, retire las semillas.
• Corte el puerro en cubos pequeños.
• Disuelva en agua fría la fécula de maíz.
• En una sartén con manteca clarificada, coloque la sidra, deje evaporar el alcohol y saltee el puerro.
• Añada la fecula de maíz, la fruta y la miel, mezcle bien.
• Cocine hasta que la fruta esté tierna.

• Presentación
• En un plato sirva el pescado, junto con la guarnición y las endibias grilladas.