En la mesada coloque las anchoas, la ralladura de limón y naranja, el queso parmesano, el perejil, el romero y pimienta. Pique bien con la ayuda de un cuchillo.
En una placa para horno coloque el hueso del garrón con el túetano hacia arriba, espolvoree con la gremolata y rocíe con aceite de oliva.
Lleve al horno precalentado a 180° hasta gratinar.