Trufas calientes a la canela

Preparación de la Receta

• Helado de canela
• En una olla coloque la crema junto con la leche.
• Añada la canela y la glucosa y la mitad del azúcar y lleve a hervor.
• Coloque el resto de el azúcar y la yemas en un bowl y bata bien.
• Cuando la crema rompe hervor retire del fuego y añada al bowl con las yemas batiendo bien.
• Vuelva la preparación al fuego y cocine a 82° revolviendo.
• Retire, cuele y enfríe levemente en un baño de maría invertido.
• Coloque la mezcla en una máquina de helados y lleve a congelar.
• Un vez que se congeló, forme bolas con una cuchara de helados y pase por pan rallado y lleve nuevamente al frío.

• Masa freír
• Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien hasta integrar.
• Tape el bowl con film y deje descansar en la heladera durante un día.
• Prepare un merengue con las claras y el azúcar en una batidora.
• Añada el merengue a la masa y mezcle bien.

• Armado
• Retire el helado de la heladera y pase por la masa para freír.
• En ua sartén con abundante aceite caliente fría el helado, moviendo para cocinar la maza.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Espolvoree con azúcar impalpable.

• Rectángulos de manzana cítricos
• Pele las manzanas y corte en rectángulos bien prolijos.
• En una sartén con una cucharada de manteca cocine las manzanas.
• Añada el azúcar y deje caramelizar.
• Añada el jugo de naranja, luego el de limón y el de pomelo y termine de cocinar y reserve caliente.

• Tiras de masa philo frita
• Corte las masa philo en tiras finas.
• En una olla con abundante aceite caliente fría las tiras hasta dorar.
• Retire y reserve sobre papel absorbente.

• Presentación
• Coloque en un plato el helado, intercalando las manzanas caramelizadas y decore con las tiritas de masa philo fritas y la salsa cítrica.
• Sirva inmediatamente.