30 Min
Trufas al tequila y pimienta rosa
Aprende a preparar esta receta de Trufas al tequila y pimienta rosa, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chocolate cobertura200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimienta rosa en granos1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Coco rallado100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glucosa100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tequila40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Cacao100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espuma de café
- Crema25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Crenetina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cafe4 cdas.
- Frambuesas al caramelo
- Frambuesas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Glucosa30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Machaque los granos de pimienta.
- Corte la manteca en cubos.
- Bata la manteca a blanco hasta que tome consistencia suave.
- En una olla caliente la crema junto con el licor de tequila, la glucosa y mezcle hasta que la glucosa se disuelva bien.
- Añada la pimienta machacada y el chocolate
- Apague el fuego y mezcle con una espátula hasta que se derrita el chocolate.
- Coloque la mezcla en un bowl de aluminio y revuelva para bajar la temperatura del chocolate.
- Añada la manteca batida y mezcle bien, tape con un papel film y lleve a la heladera hasta que tenga una consistencia para poder moldear.
- Con ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas con la mezcla de chocolate, y pase la mitad por cacao y la otra mitad por coco rallado y reserve en la heladera hasta utilizar.
- Frambuesas al caramelo
- En una olla caliente el vinagre junto con la glucosa, revolviendo hasta que se disuelva.
- Pinche las frambuesas en un palo de brochette y pase por la mezcla de caramelo.
- Retire y reserve en un plato.
- Espuma de café
- Hidrate la crenetina en agua tibia.
- En un bowl coloque el café junto con a crema y mezcle.
- Añada la crenetina, coloque dentro de un sifón de espuma y reserve en la heladera durante aproximadamente una hora.
- Presentación
- En un palto coloque las trufas, las frambuesas al caramelo, sirva la espuma en una taza pequeña, sirva en el centro de plato y decore con menta fresca.