Trufas al tequila y pimienta rosa

Preparación de la Receta

• Machaque los granos de pimienta.
• Corte la manteca en cubos.
• Bata la manteca a blanco hasta que tome consistencia suave.
• En una olla caliente la crema junto con el licor de tequila, la glucosa y mezcle hasta que la glucosa se disuelva bien.
• Añada la pimienta machacada y el chocolate. Apague el fuego y mezcle con una espátula hasta que se derrita el chocolate.
• Coloque la mezcla en un bowl de aluminio y revuelva para bajar la temperatura del chocolate.
• Añada la manteca batida y mezcle bien, tape con un papel film y lleve a la heladera hasta que tenga una consistencia para poder moldear.
• Con ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas con la mezcla de chocolate, y pase la mitad por cacao y la otra mitad por coco rallado y reserve en la heladera hasta utilizar.

• Frambuesas al caramelo
• En una olla caliente el vinagre junto con la glucosa, revolviendo hasta que se disuelva.
• Pinche las frambuesas en un palo de brochette y pase por la mezcla de caramelo.
• Retire y reserve en un plato.

• Espuma de café
• Hidrate la crenetina en agua tibia.
• En un bowl coloque el café junto con a crema y mezcle.
• Añada la crenetina, coloque dentro de un sifón de espuma y reserve en la heladera durante aproximadamente una hora.

• Presentación
• En un palto coloque las trufas, las frambuesas al caramelo, sirva la espuma en una taza pequeña, sirva en el centro de plato y decore con menta fresca.