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Trucha en compota de tamarindo y ensalada de cebada
Aprende a preparar esta receta de Trucha en compota de tamarindo y ensalada de cebada, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal MarinaA gusto
- Trucha4 Filetes
- Pimienta NegraA gusto
- Ensalada de Cebada
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal Marina80 A gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Cebada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebollin20 Ramas
- Ajo2 Dientes
- Pepino1 Unidad
- Hojas de menta10 Unidades
- Tomates cherry80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Flores de brócoli100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glaseado de Tamarindo
- Pimienta de olor6 Granos
- Anís estrellado2 Flores
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel3 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Canela en rama1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de tamarindo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mezcla de hierbas
- Aceite De OlivaA gusto
- Cebollin10 Ramas
- Hojas de Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de menta6 Unidades
- Vinagre Aromático
- Eneldo1 Ramas
- Pimienta Negra en grano1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta verde en grano1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Albahaca5 Hojas
- Vinagre de Vino Blanco1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Sazone los filetes de trucha con sal marina y pimienta.
- Vinagre Aromático
- En un frasco de vidrio previamente esterilizado coloque el vinagre, perfume con tomillo, albahaca, eneldo y los granos de pimienta verde y negra, cierre herméticamente y reserve.
- Ensalada de Cebada
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la cebada al dente, luego escurra y deje enfriar.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee solo unos minutos las flores de brócoli.
- Corte los tomates cherry por la mitad.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Separe los cachetes del pepino con piel y deseche las semillas, luego corte los cachetes en brunoise.
- Corte el cebollín en pequeños bastones.
- Glaseado de Tamarindo
- En una olla coloque el jugo de tamarindo espeso, cocine a fuego medio, incorpore el jugo de limón, miel y perfume con canela, anís y pimienta de olor, mezcle, cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Una vez que el glaseado reduzca y tenga una consistencia espesa incorpore la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar, retire del fuego.
- Mezcla de hierbas
- En un recipiente coloque las hojas de menta y perejil, cebollín cortado en bastones, aceite de oliva y vinagre aromático, mezcle.
- Armado
- Para el armado de la ensalada de cebada, coloque en un bowl los tomates cherry junto con los dientes de ajo, condimente con el vinagre aromático, aceite de oliva y las hojas de menta, agregue las flores de brócoli, el pepino, el cebollín, jugo de limón, sal marina y la cebada fría, mezcle.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de trucha de ambos lados, primero selle del lado de la piel.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de ensalada de cebada y sobre esta acomode un filete de trucha con la piel hacia arriba, decore con la mezcla de hierbas y salsee alrededor con el glaseado de tamarindo.