Trillas en costra de cítricos

Preparación de la Receta

• Trillas
• Ralle la piel de los cítricos con la parte fina del rallador.
• En un bowl combine la manteca pomada, el pan rallado, la ralladura de cítricos, sal, pimienta y las hierbas picadas.
• En una placa acomode los filetes de trilla y cubra con la mezcla de manteca.
• Cocine en el horno precalentado a 180° C durante 4 a 5 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Pique las échalotes y la cebolla.
• En una cacerola caliente con aceite dore las cabezas y espinazo de las trillas.
• Incorpore las échalotes y deje sudar.
• Vierta el vino, el agua y deje reducir unos minutos.
• Incorpore el jugo de cítricos y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Pase a través de un tamiz y deje reducir unos minutos más.
• Agregue sal, pimienta, la manteca y revuelva hasta que emulsione.

• Guarnición
• Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Cuele las papas y redúzcalas a puré.
• Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla durante unos minutos.
• Incorpore el puré de papas, la crema de leche, la manteca, sal, pimienta y las hierbas picadas.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva las trillas, de lado una porción de puré y rocíe los bordes con la salsa.