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Trillas en costra de cítricos
Trillas en costra de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Trillas en costra de cítricos, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Guarnición
Cebolla de verdeo
3 Unidades
Papas
800 g
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
1 cda.
Eneldo
5 grs.
Ciboulette
5 g
Crema de leche
50 cc
Perejil
5 g
Aceite de oliva
40 cc
Salsa
Jugo De Pomelo
1 Unidad
Echalotes
2 Unidades
Cabezas y espinazo de trillas
300 g
Jugo De Mandarina
1/2 Unidad
Eneldo
5 grs.
Manteca
50 g
Cebolla
1/2 Unidad
Vino blanco
50 cc
Agua
50 cc
Jugo De Limón
1/2 Unidad
Trillas
Pomelo
1 g
Trillas
12 Filetes
Manteca
100 g
Eneldo
5 grs.
Ciboulette
5 g
Limón
1 Unidad
Mandarina
1 Unidad
Perejil
5 g
Pan rallado
100 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Trillas
Ralle la piel de los cítricos con la parte fina del rallador.
En un bowl combine la
manteca
pomada, el pan rallado, la ralladura de cítricos, sal, pimienta y las hierbas picadas.
En una placa acomode los filetes de trilla y cubra con la mezcla de
manteca
.
Cocine en el horno precalentado a 180° C durante 4 a 5 minutos aproximadamente.
Salsa
Pique las échalotes y la
cebolla
.
En una
cacerola
caliente con aceite dore las cabezas y espinazo de las trillas.
Incorpore las échalotes y deje sudar.
Vierta el vino, el agua y deje reducir unos minutos.
Incorpore el
jugo
de cítricos y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
Pase a través de un
tamiz
y deje reducir unos minutos más.
Agregue sal, pimienta, la
manteca
y revuelva hasta que emulsione.
Guarnición
Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
Cuele las papas y redúzcalas a puré.
Corte las cebollas de verdeo en
rodajas
finas.
En una
cacerola
caliente con aceite de oliva saltee la
cebolla
durante unos minutos.
Incorpore el puré de papas, la
crema
de leche, la
manteca
, sal, pimienta y las hierbas picadas.
Presentación
En el costado de un plato sirva las trillas, de lado una porción de puré y rocíe los bordes con la salsa.
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