30 Min
Triffle
Aprende a preparar esta receta de Triffle, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Almíbar
- Azucar325 grs.
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.46 Libra(s) 0.72 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Lemon grass1/2 Varas
- Frutas
- Frambuesas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Frambuesas500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cerezas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bizcochuelo1 Unidad
- Vodka2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Frutillas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Merengue Suizo
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Claras3 Unidades
- Salsa
- Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Crema de leche500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas8 Unidades
Preparación de la Receta
- Merengue Suizo
- Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar, lleve a fuego mínimo mientras bate hasta disolver el azúcar, luego retire del fuego y termine de batir hasta lograr una consistencia firme.
- Vierta sobre una placa con papel siliconado y cocine en horno mínimo durante1 hora.
- Almíbar
- Corte el lemon grass en trozos.
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar, lleve a fuego hasta que rompa el hervor y deje hervir durante 5 minutos.
- Luego agregue el lemon grass y retire del fuego
- Deje reposar durante 15 minutos
- Una vez frió, cuele y reserve el lemon grass.
- Salsa
- Coloque la crema de leche en una olla junto con el lemon grass reservado y lleve a fuego
- Justo antes de romper el hervor retire del fuego.
- Coloque en un bowl las yemas y en el momento de batir incorpore el azúcar
- Bata a blanco.
- Incorpore luego un cucharón de la crema de leche caliente previamente colada, mezcle y termine de incorporar el resto de la crema, mezcle nuevamente y vierta en la cacerola, lleve a fuego mínimo mientras mezcla suavemente con una cuchara de madera y deje cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
- Retire y deje entibiar.
- Armado
- Coloque los 400g de frambuesas en una olla junto con una parte del almíbar, cocine hasta lograr una consistencia de mermelada
- Rompa el bizcochuelo en su totalidad, colóquelo en un bowl y aplaste, luego vierta encima las frambuesas y extienda bien.
- Mezcle una pequeña porción de almíbar con el vodka y con la ayuda de una cuchara humedezca las frambuesas.
- Bañe luego con la salsa y reserve en la heladera hasta que se afirme.
- Mezcle las frambuesas junto con las cerezas y las frutillas.
- Retire de la heladera y coloque encima trozos de merengue, luego las frutas y nuevamente merengue.
- Presentación
- Espolvoree con azúcar impalpable y decore con frutillas, cerezas y frambuesas.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 3 horas aproximadamente.