30 Min
Triffle de frutas del bosque con custard
Aprende a preparar esta receta de Triffle de frutas del bosque con custard, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bizcocho
- Claras de huevo115 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Azúcar invertida35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Vainilla liquida2 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.02 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0.01 Cucharada(s) 0.13 Cucharada(s) de té 0.40 Cucharon(es) 0.01 Litro(s) 0 - Azucar110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Harina120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Manteca fundida35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Yemas5 Unidades
- SalUna pizca
- Crema batida
- Crema500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Custard
- Crema para batir300 Ml.
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yemas4 Unidades
- Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Leche215 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.43 Pocillo(s) 2.15 Vaso(s) 1.08 Jarrito(s) 0.86 Cucharada(s) 14.33 Cucharada(s) de té 43 Cucharon(es) 0.83 Litro(s) 0.22 - Salsa
- FresasA gusto
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - FrambuesasA gusto
- ZarzamorasCantidad deseada
- Mora azulCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Triffle de frutas del bosque con custard
- Bizcocho
- Batir las claras, agregar el azúcar y aumentar la velocidad hasta esponjar.
- Perfumar con la vainilla.
- Incorporar la sal y el azúcar invertida. Aumentar la velocidad.
- Agregar las yemas.
- Agregar poco a poco la harina ya tamizada y revolver de manera envolvente.
- Vaciar la manteca fundida en forma espiral.
- Colocar en una bandeja engrasada y enharinada.
- Hornear de 35 a 40 minutos a 170° C.
- Custard
- Calentar la crema, la leche, 40gr. de azúcar y la vaina de vainilla, dejar hervir.
- En un bowl poner las yemas con el resto del azúcar y revolver.
- Temperar las yemas con un poco de la leche.
- Subir el fuego y vaciar las yemas, mover hasta cocer y retirar de fuego.
- Colar en baño maría invertido para detener la cocción.
- Salsa
- Licuar mora azul, zarzamoras, frambuesas, fresas y 50gr. de azúcar. Reservar.
- Crema batida
- Batir la crema, el azúcar y la vainilla, hasta obtener picos suaves.
- Montaje
- Desmoldar el bizcocho, y rebanar en círculos.
- Rellenar una manga con crema batida y otra con custard.
- En una copa colocar una pequeña cantidad de custard, fruta roja, un círculo de bizcocho, salsa roja y un poco de la crema batida.
- Decorar con frutas del bosque.