Tres maneras rib eye

Preparación de la Receta

• Coloque el rib eye en una fuente, incorpore salsa de soja y aceite de oliva, mezcle, cúbralo con papel film y deje reposar en la heladera 2 horas aproximadamente.

• Ravioles de papa y betabel
• Pele los betabeles y rállelos.
• Corte la parte blanca del poro en finas rodajas.
• Pele la papa y córtela en finas rodajas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el poro junto con el betabel rallado, mezcle, sazone con pimienta negra y sal, cocine durante aproximadamente 10 minutos.

• Salsa agridulce
• En una olla coloque azúcar, salsa de soja, vino tinto, vinagre blanco, jugo de naranja y las rodajas de jengibre, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo.

• Salsa de tomate
• Pele y corte la cebolla en cubitos.
• Pele y corte la zanahoria en fina brunoise.
• Corte los tomates en cubitos.
• En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a tomar color incorpore la zanahoria, saltee unos minutos y añada el tomate junto con el ajo picado, sazone con pimienta, mezcle y luego de unos minutos de cocción incorpore las almendras peladas y tostadas, mezcle, cocine durante 10 minutos y sazone con sal gruesa a gusto y añada las hojas de menta fresca, mezcle nuevamente y unos minutos antes de terminar la cocción desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y una vez que reduzca retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado, deje entibiar. Procese la salsa con un mixer, incorpore unas gotas de aceite de oliva y procese nuevamente hasta lograr una pasta lisa.

• Pico de gallo
• Corte los tomates en brunoise.
• Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
• Pique el chile serrano en brunoise.
• En un bowl coloque los tomates junto con la cebolla, el chile serrano, cebollín picado, cilantro picado, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien y reserve.

• Armado
• En una placa con una plancha siliconada acomode la mitad de las rodajas de papa, humedézcalas con unas gotas de aceite de oliva, luego coloque sobre cada rodaja una cucharadita del relleno de betabel, cubra con el resto de las rodajas de papa, sazone con una pizca de sal y cocine en horno precalentado a 180°C, la papa debe estar cocida pero no crocante.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el rib eye a fuego máximo de ambos lados, sazone con pimienta y cuando de vuelta sazone con sal gruesa, una vez sellada retírela de la sartén, déjela reposar unos minutos y luego corte el centro en forma circular quitando los bordes, lleve la carne nuevamente a la sartén caliente, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
• Corte cada rodaja de carne en tres parte iguales.

• Presentación
• Sirva en un plato tres ravioles de papa y betabel, espolvoréelos con cebollín picado, luego acomode sobre cada uno un trozo de carne y salsee cada uno de los trozos con las diferentes salsas, pico de gallo, salsa de tomate y salsa agridulce. Decore con cilantro picado.