30 Min

Trenzado de pescado

Aprende a preparar esta receta de Trenzado de pescado, de la mano de Sebastián Tarica por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cilantro10 Cantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cazón300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Salmón rosado150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Base
  • Tomillo rama pequeña1 Unidad
  • Cardamomo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Cilantro5 Hojas
  • Fernet50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Limon1/2 Unidad
  • Sal gruesa1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Decoración
  • Semillas de Lino1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Semillas de sésamo blanco1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Semillas de sésamo negro1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Semillas de Girasol1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Semillas de Amapola1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Mariscos
  • Calamar1 Unidad
  • Varios
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Corte el salmón y el cazón en tiras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Atraviese el extremo de una tira de cazón con un palillo de brochette, encima una tira de salmón y encima una última tira de cazón.
  • Intercale las tres tiras atravesando la carne cada vez.
  • Lleve a un bowl y cubra con aceite de oliva, pimienta y el cilantro picado.
  • En una sartén lleve agua a hervor con cardamomo, cilantro, cáscara de limón, la sal gruesa y el tomillo.
  • Cocine los pinchos al vapor sobre esta sartén.
  • A mitad de la cocción agregue el Fernet al agua.
  • Salsa
  • Retire la mitad del jugo de cocción de los trenzados y monte con la manteca.
  • Decoración
  • En una sartén tueste las semillas de girasol, de lino sésamo blanco y negro y amapola.
  • Presentación
  • Sirva dos trenzados en el centro de un plato.
  • Espolvoree con las semillas tostadas.
  • Acompañe con la salsa.

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