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Trenza rellena de crema de nuez y café
Aprende a preparar esta receta de Trenza rellena de crema de nuez y café, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Amasijo
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Huevos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal1 Una pizca
- Esencia De VainillaA gusto
- Limon1 Unidad
- Miel10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Baño azucarado
- Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de nuez
- Huevos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nueces150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pasta de almendras300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cafe Instantaneo2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Azucar impalpable80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Empaste
- MantecaCantidad necesaria
- Harina 0000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Almíbar liviano
- Huevo batidoCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Amasijo
- En la mesa de trabajo haga una corona con el harina. Coloque la levadura y el agua en su interior. Diluya muy bien la levadura.
- Incorpore la leche en el centro con un poco de harina.
- Agregue los huevos, el azúcar, la sal, la escencia, la miel, ralladura y jugo de limón.
- Comience a unir y amalgamar todos los ingredientes con el harina, del centro hacia afuera. Trabaje hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
- Comience a realizar la técnica del cortado. Con la ayuda de una espátula corte pequeños porciones de masa uniéndolas nuevamente hasta obtner un nuevo bollo.
- Repita esta operación 4 veces.
- Coloque en una bolsa y deje en lugar tibio para que leve.
- Empaste
- En un bowl mezcle la manteca con el harina hasta obtener una pasta cremosa.
- Coloque sobre una lámina plástica enharinada. Aplaste hasta obtener una bloque de 1, 5 cm de espesor.
- Enfríe en la heladera.
- Masa de hojaldre
- Estire con las manos el amasijo y el empaste. Coloque el emlpaste sobre el amasijo.
- Estire con un palote en todas las direcciones hasta que quede de un grosor de 1 cm.
- Haga la 1º vuelta simple en tres.
- Estire con el palote y realice una 2º vuelta simple.
- Coloque sobre una tabla enharinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera hasta el otro día.
- Antes de utilizar, estire y realice dos vueltas simples más.
- Pasta de nueces
- Pele tueste y muela las nueces. En un bowl mezcle las nueces con el azúcar impalpable, la pasta y el huevo.
- Trabaje muy bien los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa.
- Aromatice con el café instátaneo.
- Trenza rellena
- Proceda al estirado del mismo modo que para realizar la rosca.
- Esparza en su superficie la crema de nuez y café.
- Comience a enrollar la masa.
- Pincele con huevo el extremo sin relleno, empareje el borde cortando con un cuchillo y cierre.
- Corte el arrollado por la mitad.
- Tome una mitad y realice un corte en sentido longitudinal, dejando un extremo unido.
- Abra la masa con el relleno hacia afuera. Comience a trenzar.
- Acomode la trenza en una placa enmantecada. Pincele la rosca Pinte con huevo batido.
- Deje estibar en lugar templado.
- Cocine en horno caliente (180º C) durante 20 a 30 minutos o hasta que se vea dorada.
- Pincele con almíbar liviano y baño azucarado.