Trabajar en batidora el amasijo con gancho la harina el agua y la sal hasta tomar la masa y formar un bollo.
Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar y así armar el empaste.
Extender sobre film y darle forma rectangular.
Reservar en frío por 1 hora.
Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 cm x 40 cm y colocar el empaste en el centro.
Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble, doblando en cuartos superpuestos y siempre colocando hacia la persona para estirar la abertura de las vueltas.
Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
Reservar en heladera.
Relleno
Cocinar las hojas de espinaca con la manteca y los echalotes en sartén.
Escurrir bien.
Saltear en sartén con aceite de oliva el salmón o sellar rápidamente en una sartén con manteca y oliva.
Para hacer el ligue mezclar crema, huevos, sal, pimienta y eneldo picado.