30 Min

Tournedos grillé con manteca Maître D’hotel

Aprende a preparar esta receta de Tournedos grillé con manteca Maître D’hotel, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

2
  • SalA gusto
  • Lomo300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Huevos fritos
  • Aceite NeutroCantidad necesaria
  • Huevos2 Unidades
  • Manteca Maître D’hotel
  • SalA gusto
  • Pimienta blancaA gusto
  • PimentónA gusto
  • Manteca1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Perejil20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Limon1/2 Unidad
  • Papas darphin
  • Papas2 Unidades
  • SalA gusto
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pimientos en escabeche
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Pimiento amarillo1 Unidad
  • Agua300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Pimiento verde1 Unidad
  • Pimienta Negra en grano1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pimienta verde en grano1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vinagre de Vino Blanco750 cc
     Conversión

    Taza(s)5
    Pocillo(s)7.50
    Vaso(s)3.75
    Jarrito(s)3
    Cucharada(s)50
    Cucharada(s) de té 150
    Cucharon(es)2.88
    Litro(s)0.75
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Zanahoria1 Unidad
  • Vino blanco seco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Pimiento colorado1 Unidad
  • Torta de manteca
  • Esencia De VainillaA gusto

Preparación de la Receta

  • Limpie el lomo, elimine la membrana, el cordón de plata y los excesos de grasa.
  • Separe el cordón y corte los tournedos.
  • Ate con un hilo de algodón, sin ajustar, en toda su circunferencia.
  • Cocine en el grill caliente durante 5 minutos, gire para formar el grill y cocine 5 minutos más.
  • Dé vuelta la carne, condimente con sal y termine la cocción.
  • Manteca Maître D‘hotel
  • Pique finamente el perejil.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle la manteca pomada con el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón y el jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea.
  • Sobre un rectángulo de papel aluminio disponga una porción de la manteca.
  • Envuelva para formar un cilindro.
  • Reserve en la heladera.
  • Pimientos en escabeche
  • Corte los pimientos en bastones
  • Corte la zanahoria en emincé.
  • Corte la cebolla en aros.
  • En una sartén caliente aceite de oliva y saltee los pimientos.
  • Agregue los aros de cebollas, la zanahoria y la sal.
  • Deglase con el vino y deje evaporar.
  • Pase todo a una cacerola y cubra con el vinagre y el agua.
  • Incorpore la pimienta.
  • Deje cocinar durante 15 minutos a fuego suave.
  • Huevos fritos
  • Casque los huevos.
  • En una cacerola con abundante aceite caliente, fría los huevos por separado, durante 45 segundos a 1 minuto.
  • Escurra sobre papel absorbente
  • Papas darphin
  • Pele las papas y corte a pelo.
  • Clarifique la manteca.
  • En un bowl mezcle las papas pelo con la sal y la manteca clarificada.
  • En una sartén enmantecada caliente, disponga un aro moldeador, en el centro una porción de papas.
  • Presione con la ayuda de una cuchara y cocine de una lado hasta que dore.
  • Desmolde y termine la cocción en el horno.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un tournedo, encima una rodaja de manteca, a los costados, el escabeche de pimientos, encima el huevo frito y en el costado las papas darphin.

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