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Tournedos grillé con manteca Maître D’hotel
Aprende a preparar esta receta de Tournedos grillé con manteca Maître D’hotel, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Lomo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos fritos
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Manteca Maître D’hotel
- SalA gusto
- Pimienta blancaA gusto
- PimentónA gusto
- Manteca1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Limon1/2 Unidad
- Papas darphin
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimientos en escabeche
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimiento verde1 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta verde en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Vino Blanco750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Vino blanco seco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimiento colorado1 Unidad
- Torta de manteca
- Esencia De VainillaA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo, elimine la membrana, el cordón de plata y los excesos de grasa.
- Separe el cordón y corte los tournedos.
- Ate con un hilo de algodón, sin ajustar, en toda su circunferencia.
- Cocine en el grill caliente durante 5 minutos, gire para formar el grill y cocine 5 minutos más.
- Dé vuelta la carne, condimente con sal y termine la cocción.
- Manteca Maître D‘hotel
- Pique finamente el perejil.
- Exprima el limón.
- Mezcle la manteca pomada con el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón y el jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea.
- Sobre un rectángulo de papel aluminio disponga una porción de la manteca.
- Envuelva para formar un cilindro.
- Reserve en la heladera.
- Pimientos en escabeche
- Corte los pimientos en bastones
- Corte la zanahoria en emincé.
- Corte la cebolla en aros.
- En una sartén caliente aceite de oliva y saltee los pimientos.
- Agregue los aros de cebollas, la zanahoria y la sal.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Pase todo a una cacerola y cubra con el vinagre y el agua.
- Incorpore la pimienta.
- Deje cocinar durante 15 minutos a fuego suave.
- Huevos fritos
- Casque los huevos.
- En una cacerola con abundante aceite caliente, fría los huevos por separado, durante 45 segundos a 1 minuto.
- Escurra sobre papel absorbente
- Papas darphin
- Pele las papas y corte a pelo.
- Clarifique la manteca.
- En un bowl mezcle las papas pelo con la sal y la manteca clarificada.
- En una sartén enmantecada caliente, disponga un aro moldeador, en el centro una porción de papas.
- Presione con la ayuda de una cuchara y cocine de una lado hasta que dore.
- Desmolde y termine la cocción en el horno.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un tournedo, encima una rodaja de manteca, a los costados, el escabeche de pimientos, encima el huevo frito y en el costado las papas darphin.