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Tostadas con ensalada de huitlacoche y Manchamanteles con chuletas ahumadas
Aprende a preparar esta receta de Tostadas con ensalada de huitlacoche y Manchamanteles con chuletas ahumadas, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Autor
Ingredientes
4- Ensalada de huitlacoche
- Huitlacoche fresco1 Unidades
- Shitakes50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- VinagreA gusto
- Queso guajaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - TostadasCantidad necesaria
- Chile jalapeño1/4 Unidad
- Tomates uva100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aguacate1 Unidad
- Manchamanteles con chuletas ahumada
- Semillas de ajonjolí (sésamo)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almendras50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Pera1 Unidad
- Piña1/2 Unidad
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chuletas de cerdo ahumadas4 Unidades
- Melon1 Unidad
- Clavo De Olor1 Unidad
- Semillas De Calabaza2 cdas.
- PimientaA gusto
- Manzana roja1 Unidad
- AceiteCantidad necesaria
- Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Ensalada de huitlacoche
- Pele y corte a cebolla en pluma.
- Desgrane el huitlacoche.
- Quite el pie de los shitakes, luego córtelos en láminas.
- Corte los tomates uva por la mitad.
- Deshilache el queso guajaca.
- Pele el aguacate y corte la pulpa en gajos.
- Corte el chile en rodajas.
- Manchamanteles con chuletas ahumadas
- En una sartén caliente tueste las semillas de ajonjolí, las pepitas de calabaza y las almendras, incorpore una cucharada de aceite y tueste unos minutos a fuego mínimo, luego píquelas.
- Pele la manzana, la pera y la piña y corte en pequeños cubos.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Pele el melón y córtelo en gajos.
- Corte las chuletas en cubos.
- Armado
- Para el armado de la ensalada, en una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el huitlacoche, sazone con sal y cocine a fuego lento.
- En un bowl coloque los shitakes junto con los tomates uva, el queso, el aguacate, espolvoree con cilantro picado y las rodajas de chiles, sazone con vinagre y aceite, mezcle y por ultimo incorpore la cebolla con huitlacoche salteados, mezcle nuevamente. Sirva la ensalada sobre las tostadas.
- Para el armado de el manchamanteles, en una cazuela caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la piña junto con la pera y la manzana, agregue las pasas de uva y el caldo de pollo caliente, sazone con pimienta y clavo de olor y agregue las semillas y almendras anteriormente tostadas, cocine a fuego medio hasta que el liquido de consuma.
- En una sartén caliente con aceite selle los cubos de las chuletas de cerdo ahumadas a fuego máximo solo unos minutos, luego incorpore el salteado de cebolla con frutas y saltee unos minutos mas y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva las tostadas con ensalada sobre una fuente.
- Sirva en platos una porción de manchamenteles con chuletas ahumadas y acompañe con una porción de melón.