30 Min
Tortino di peperone con salsa de naranja
Aprende a preparar esta receta de Tortino di peperone con salsa de naranja, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
3- Coulis de tomate y naranja
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Sabayon
- Pimientos rojos2 Unidades
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gelatina2 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Aceitunas negras descarozadas10 Unidades
- Ajíes Colorados3 Unidades
Preparación de la Receta
- Coulis de tomate y naranja
- Pele y retire las semillas de los tomates.
- Coloque en una licuadora el jugo de naranjas junto con los tomates, sal y ¼ taza de aceite de oliva.
- Sabayon
- Hidrate en agua las hojas de gelatina.
- Envuelva en papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva los morrones y cocine en horno. Una vez tiernos retire la piel y las semillas.
- Procese los pimientos con ¼ taza de aceite de oliva y pimienta.
- Bata la crema de leche casi a punto a ¾.
- Coloque las yemas en un recipiente junto con el vino blanco, lleve a baño maría y bata manualmente hasta espesar, retire. Escurra las hojas de gelatina y agréguelas a las yemas, bata hasta disolverlas por completo.
- Agregue luego los pimientos procesados junto con la crema de leche, mezcle.
- Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
- Armado
- Pique las aceitunas y los ajíes.
- Con la ayuda de dos cucharas forme quenelles con el sabayon.
- Presentación
- Sobre la base de un plato forme un círculo con el coulis de tomate y naranja, encima coloque 2 keneles luego decore con aceitunas y ajíes.