30 Min

Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza)

Aprende a preparar esta receta de Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Ciboulette1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Calabaza800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Panceta ahumada100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pan RalladoCantidad necesaria
  • Relleno
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Laurel2 Hojas
  • Bacalao600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Leche1/2 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.01
    Pocillo(s)0.01
    Vaso(s)0.01
    Jarrito(s)0
    Cucharada(s)0.07
    Cucharada(s) de té 0.20
    Cucharon(es)0
    Litro(s)0
  • Queso Parmesano Rallado100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cebolla de verdeo100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Perejil1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa de calabaza
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Cebolla1 Unidad
  • LecheCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Calabaza200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Perejil1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • PimientaCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Tomates cherry12 Unidades
  • Romero4 Ramas
  • Cebolla de verdeo100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Pele y corte la calabaza en rodajas de 3mm de espesor.
  • Pique el ciboulette.
  • En una sartén con manteca saltee la calabaza con ciboulette picado de ambos lados.
  • Retire y reserve.
  • Relleno
  • Desale el bacalao durante tres días cambiándole el agua.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • En una olla, coloque el bacalao desalado, cubra con la leche y agregue el laurel y la cebolla de verdeo.
  • Tape la olla y cocine durante 45 minutos a fuego moderado.
  • Retire y desmenuce el bacalao.
  • Pique el perejil.
  • En un bowl mezcle el bacalao con el perejil, el queso rallado y la manteca.
  • Armado
  • Prepare cuatro aros de acero de 10cm de diámetro, untados con manteca y forrados con la panceta ahumada.
  • Intercale dentro del aro la calabaza, el bacalao, sal y pimienta.
  • Termine con bacalao, espolvoree con pan rallado y lleve al horno a 180° a gratinar durante 10 minutos.
  • Retire y desmolde.
  • Salsa de calabaza
  • Pele y corte la calabaza en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique el perejil.
  • En una olla con manteca saltee las verduras.
  • Agregue la leche, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo.
  • Coloque en un procesador y procese hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Condimente con aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta.
  • Presentación
  • Corte los tomates cherry al medio y en gajos.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • En la base del plato coloque la salsa de calabaza y sobre ella la tortilla desmoldada. Decore con los tomates cherry y el romero.
  • Termine con la cebolla de verdeo, pimienta y aceite de oliva.

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