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Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza)
Aprende a preparar esta receta de Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Calabaza800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan RalladoCantidad necesaria
- Relleno
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Laurel2 Hojas
- Bacalao600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Leche1/2 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de calabaza
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- LecheCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Calabaza200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates cherry12 Unidades
- Romero4 Ramas
- Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Pele y corte la calabaza en rodajas de 3mm de espesor.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén con manteca saltee la calabaza con ciboulette picado de ambos lados.
- Retire y reserve.
- Relleno
- Desale el bacalao durante tres días cambiándole el agua.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- En una olla, coloque el bacalao desalado, cubra con la leche y agregue el laurel y la cebolla de verdeo.
- Tape la olla y cocine durante 45 minutos a fuego moderado.
- Retire y desmenuce el bacalao.
- Pique el perejil.
- En un bowl mezcle el bacalao con el perejil, el queso rallado y la manteca.
- Armado
- Prepare cuatro aros de acero de 10cm de diámetro, untados con manteca y forrados con la panceta ahumada.
- Intercale dentro del aro la calabaza, el bacalao, sal y pimienta.
- Termine con bacalao, espolvoree con pan rallado y lleve al horno a 180° a gratinar durante 10 minutos.
- Retire y desmolde.
- Salsa de calabaza
- Pele y corte la calabaza en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pique el perejil.
- En una olla con manteca saltee las verduras.
- Agregue la leche, sal y pimienta
- Cocine a fuego bajo.
- Coloque en un procesador y procese hasta lograr una consistencia cremosa.
- Condimente con aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta.
- Presentación
- Corte los tomates cherry al medio y en gajos.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- En la base del plato coloque la salsa de calabaza y sobre ella la tortilla desmoldada
- Decore con los tomates cherry y el romero.
- Termine con la cebolla de verdeo, pimienta y aceite de oliva.