30 Min
Tortino de raviol con mejillones
Aprende a preparar esta receta de Tortino de raviol con mejillones, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mejillones
- Mejillones20 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Echalottes3 Unidades
- Fumet de pescadoCantidad necesaria
- Relleno
- Queso Parmesano Rallado60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Masa para pasta1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo4 Dientes
- Tomates3 Unidades
- Remolacha250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ricota500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Acelga10 Hojas
- Tomates asados
- SalA gusto
- Aceite De Oliva4 cdas.
- TomilloA gusto
- Ajo3 Dientes
- Tomates4 Unidades
Preparación de la Receta
- Salsa de mejillones
- Pele y pique los echalottes.
- Cocine los mejillones hasta que se abran y retire la balba.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes unos segundos y agregue los mejillones, sazone con sal y pimienta y una vez que estén levemente dorados cubra con el fumet, cocine a fuego mínimo hasta que el fumet reduzca. Luego procese.
- Relleno
- Cocine las remolachas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego córtelas en daditos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee 2 dientes de ajo previamente machacados, una vez dorados agregue la remolacha, condimente con tomillo y cocine durante 15 minutos aproximadamente. Retire y procese.
- Coloque la remolacha procesada en un recipiente junto con la ricota y el queso parmesano rallado, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
- En una olla con agua hirviendo y sal blanquee las hojas de acelga unos segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra y seque con papel absorbente cuidando que no se rompan. Una vez secas corte al medio y retire las pencas.
- Corte los tomates en brunoise.
- Tomates confitados
- Pele los tomates y retire las semillas.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- En un aplaca con aceite de oliva disponga los tomates, espolvoree con el ajo picado y sazone con sal y tomillo.
- Cocine en horno suave hasta que estén tiernos.
- Armado
- Estire la masa y de forma rectangular.
- Coloque el relleno de remolacha en una manga.
- Coloque sobre la masa pequeñas porciones del relleno dejando espacio entre cada una, marque los ravioles con los dedos y luego corte.
- En una olla con agua hirviendo con sal cocine los ravioles.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los 2 ajos restantes machacados junto con los tomates en brunoise, una vez dorados los ajos agregue los ravioles y espolvoree con queso parmesano rallado, saltee unos minutos y retire.
- Coloque sobre una placa aros individuales previamente aceitados, fórrelos con las hojas de acelga, sazone con sal y pimienta, espolvoree con queso parmesano y rellene los moldes con los ravioles, cierre con las hojas de acelga. Cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en una plato hondo una porción de la salsa de mejillones, encima coloque un tortino de raviol y decore con los tomates confitados.