Corte los zapallitos al medio y luego en finas medias rodajas.
Armado
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta transparentar, luego agregue los zapallitos y sazone con sal. Cocine unos minutos.
Coloque los huevos en un recipiente y sazone con sal, orégano y estragon picado, bata solo hasta romper el ligue.
Agregue los huevos a los zapallitos, cocine unos minutos y retire dando vuelta la tortilla sobre un plato.
Presentación
Corte en porciones y decore con hojas de lechuga morada.