180 Min
Tortas Ahogadas
Aprende a preparar esta receta de Tortas Ahogadas, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carnitas
- Salc/n A gusto
- Agua250 Ml
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Carne de cerdo surtida1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Clavo De Olor3 pz
- Comino1 pz
- Hoja de laurel2 Unidades
- Manteca De Cerdoc/n A gusto
- Orégano1 unidad
- Pimienta negra entera1 pz
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Naranja1 Unidad
- Tomillo1 pz
Preparación de la Receta
- CARNITAS
- Sellar en una olla caliente con mantequillala carne de cerdo iniciando por los cortes gruesos y continuando con las más pequeñas y delgadas excepto el cuerito. Cuando tome color la carne bajar la flama, agregar pimienta negra, clavo, laurel, tomillo, orégano y comino. Mezclar suficiente agua con sal hasta disolver, agregar a la olla con las carnitas junto con el cuerito, leche, y la naranja partida por la mitad.
- Cocinar a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
- SALSA DE JITOMATE
- Hervir jitomates y cebolla cortados en cuartos y reservar.
- Moler en un molcajete clavo, comino, orégano y ajo hasta formar una pasta.
- Agregar vinagre al molcajete con la pasta de especias para limpiar, colocar en la licuadora.
- Licuar la pasta de especias con vinagre, jitomate y cebolla hervida hasta formar una salsa.
- Sazonar y hervir en una sartén caliente la salsa con hojas de laurel.
- SALSA PICO
- Tatemar en un comal chiles de árbol, licuar con un poco de la salsa de jitomate anterior.
- Sazonar y reservar.
- ARMADO
- Abrir el pan por la mitad, untar frijoles en las tapas y rellenar con carnitas.
- Servir la torta bañada de salsa de jitomate, acompañada de cebollas encurtidas y salsa picosa.