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Torta Trufada de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta Trufada de Chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Almíbar saborizado con licor de damascos300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Dulce de damascos300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Masa de chocolate
- Chocolate amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Pasta de almendras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar impalpable80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Relleno
- Chocolate amargo350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Glucosa30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Para la Masa de chocolate
- Fundir la manteca con el chocolate.
- Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable, incorporar las yemas restantes.
- Cuando este liso agregar los huevos
- Batir a velocidad máxima por dos minutos
- Merengar las claras con el azúcar.
- Tamizar la harina
- Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo el chocolate.
- Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.
- Hornear a 180 C 12 a 15 min
- Enfriar a temperatura ambiente.
- Para el Relleno
- Picar y fundir el chocolate
- Calentar la crema y la glucosa sin que hierva.
- Unir la crema tibia al chocolate fundido
- Por último agregar la manteca en cubos pequeños.
- Homogeneizar con u batidor de mano.
- Cubrir con papel film y dejar reposar en frío
- Opcionalmente batir para dar volumen
- Armado
- Dividir la masa en cuatro porciones de 20 por 30 cm.
- Reservar uno para la superficie.