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Torta Reina de Saba y Torta Caprese
Aprende a preparar esta receta de Torta Reina de Saba y Torta Caprese, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Torta caprese
- Chocolate Semiamargo250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Almendras300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yemas5 Unidades
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Esencia vainilla o licor Strega
- Claras5 Unidades
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Torta Reina de Saba
- Rhum60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Chocolate Semiamargo230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Azucar130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Harina150. grs.
- Claras220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Mazapan120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Avellanas tostadas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca230 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Cacao Amargo20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Para la Torta Reina de Saba :
- Fundir el chocolate y mezclar con el rhum.
- Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y el cacao. Agregar el mazapán, luego las yemas y el chocolate a temperatura ambiente.
- Merengar las claras con el azúcar.
- Procesar las avellanas y tamizar junto con la harina.
- Unir los secos al batido junto con las claras merengadas.
- Distribuir la masa en dos moldes de tubo central de 22 cm. diámetro. Enmantecados y espolvoreados con avellanas molidas.
- Hornear a 175° C por 30 min.
- Enfriar y glasear con chocolate
- Para la Torta caprese :
- Picar y fundir le chocolate.
- Tostar levemente las almendras y luego procesar sin llegar a formar una harina.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar y luego incorporar la manteca pomada/blanda. Perfumar con la vainilla o el liquore.
- Merengar claras y el resto del azúcar.
- Unir le chocolate al batido d e yemas y finalmente las claras.
- Colocar en un molde de 26 cm diámetro enmantecado.
- Hornear a 160 °C por 50 minutos (otros prefieren baño de maría).
- Enfriar desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.