Torta, pan de la ciudad

Preparación de la Receta

• Relleno
• Coloque sobre el lomo el ajo picado, luego el aceite de oliva y tape con la sal gruesa. Condimente con pimienta.
• Cocine a horno previamente precalentado a una temperatura de 200ºC durante 1 hora. Retire, deje enfriar y lleve a la heladera durante 1 hora.
• Corte el lomo con una mandolina y reserve.

• Frijoles
• Pele y pique la cebolla y el ajo.
• Coloque en una olla Express agua, media cebolla, el ajo, los frijoles y la sal.
• Una vez que rompa el hervor baje el fuego y cocine durante 45 minutos más. Retire del fuego, deje enfriar y muela los frijoles con un poco del caldo.
• En una sartén con aceite bien caliente saltee media cebolla hasta dorarla. Agregue luego los frijoles y cocine a fuego medio hasta que espesen. Mezcle continuamente.

• Salsa de cacahuate
• En una olla hierva el agua. Incorpore luego los chiles de árbol, el ajo y la cebolla. Condimente con sal y pimienta.
• Cocine durante 10 minutos, retire del fuego y licue junto con los cacahuates tostados hasta lograr una pasta.
• Retire y mezcle con la crema de cacahuate. Reserve.

• Salsa de jitomate y chile de árbol
• Precaliente una sartén, ase los jitomates hasta que se doren y se empiecen a pelar. Ase al mismo tiempo la cebolla y el ajo hasta que doren.
• Ase ligeramente los chiles moviéndolos constantemente y rocíelos con un poco de aceite de oliva (tenga cuidado de no quemarlos para que no amargue la salsa).
• En una licuadora muela todos los ingredientes.
• En el molcajete muela el orégano junto con el comino y añádalo a la salsa.
• Sazone con sal y pimienta.
• Precaliente una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva y cocine la salsa durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Luego cuele.
• Coloque en un bowl y reserve.

• Pollo
• Coloque en una olla abundante agua y sal. Una vez que rompa el hervor añada la pechuga, las zanahorias, la cebolla y los ajos.
• Deje cocinar aproximadamente entre 30 y 40 minutos.
• Retire, deje enfriar y desmenuce la pechuga en tiras bien finas.

• Pambacitos
• Moje los pambacitos en la salsa de jitomate y chile de árbol. Luego fríalos en aceite caliente.

• Armado
• Corte el pan en rodajas de 5cm aproximadamente, luego corte por la mitad sin llegar a cortarlos del todo.
• Unte con una capa semigruesa de frijol, luego añada 2 fetas de lomo.
• Corte los pambacitos al medio, unte con la salsa de frijoles y añada la pechuga desmenuzada, el queso rallado, la lechuga, chile chipotle y crema de leche.
• Corte las tortas por la mitad, unte con una capa de salsa de frijoles, mayonesa, lechuga, jamón cocido, queso, tomate, cebolla, rajas de chile, aguacate y por ultimo el aderezo de mostaza y miel.

• Presentación
• Sirva los diferentes panes un plato.