30 Min
Torta, pan de la ciudad
Aprende a preparar esta receta de Torta, pan de la ciudad, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Frijoles
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo1 Diente
- Aceite2 cdas.
- Frijoles negros cocidos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pan
- Pambacitos6 Unidades
- Tortas2 Unidades
- Pan blanco6 Fetas
- Pollo
- Cebolla1/2 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pollo1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Relleno
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo picado2 Dientes
- Lomo de Puerco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimienta negra molida1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal gruesa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de cacahuate
- Cacahuate tostado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AguaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Chiles de árbol frescos5 Unidades
- Ajo1 Diente
- Chiles de árbol asados5 Unidades
- Cebolla picada1/2 Unidad
- Crema de cacahuate4 cdas.
- Salsa de jitomate y chile de árbol
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Chiles de árbol frescos5 Unidades
- Ajo1 Diente
- Chiles de árbol asados5 Unidades
- Cebolla asada1/2 Unidad
- Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jitomates guajillo asados2 Unidades
- Varios
- Cebolla10 Discos
- Aguacate6 Fetas
- Tomates10 Rodajas
- Lechuga picadaCantidad necesaria
- MayonesaA gusto
- Aderezo de mostaza y mielA gusto
- Chile chipotle picado5 Unidades
- Queso10 Fetas
- Queso ralladoCantidad necesaria
- Jamón cocido10 Fetas
- Lechuga10 Hojas
- Crema de leche montadaCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Relleno
- Coloque sobre el lomo el ajo picado, luego el aceite de oliva y tape con la sal gruesa. Condimente con pimienta.
- Cocine a horno previamente precalentado a una temperatura de 200ºC durante 1 hora. Retire, deje enfriar y lleve a la heladera durante 1 hora.
- Corte el lomo con una mandolina y reserve.
- Frijoles
- Pele y pique la cebolla y el ajo.
- Coloque en una olla Express agua, media cebolla, el ajo, los frijoles y la sal.
- Una vez que rompa el hervor baje el fuego y cocine durante 45 minutos más. Retire del fuego, deje enfriar y muela los frijoles con un poco del caldo.
- En una sartén con aceite bien caliente saltee media cebolla hasta dorarla. Agregue luego los frijoles y cocine a fuego medio hasta que espesen. Mezcle continuamente.
- Salsa de cacahuate
- En una olla hierva el agua. Incorpore luego los chiles de árbol, el ajo y la cebolla. Condimente con sal y pimienta.
- Cocine durante 10 minutos, retire del fuego y licue junto con los cacahuates tostados hasta lograr una pasta.
- Retire y mezcle con la crema de cacahuate. Reserve.
- Salsa de jitomate y chile de árbol
- Precaliente una sartén, ase los jitomates hasta que se doren y se empiecen a pelar. Ase al mismo tiempo la cebolla y el ajo hasta que doren.
- Ase ligeramente los chiles moviéndolos constantemente y rocíelos con un poco de aceite de oliva (tenga cuidado de no quemarlos para que no amargue la salsa).
- En una licuadora muela todos los ingredientes.
- En el molcajete muela el orégano junto con el comino y añádalo a la salsa.
- Sazone con sal y pimienta.
- Precaliente una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva y cocine la salsa durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Luego cuele.
- Coloque en un bowl y reserve.
- Pollo
- Coloque en una olla abundante agua y sal. Una vez que rompa el hervor añada la pechuga, las zanahorias, la cebolla y los ajos.
- Deje cocinar aproximadamente entre 30 y 40 minutos.
- Retire, deje enfriar y desmenuce la pechuga en tiras bien finas.
- Pambacitos
- Moje los pambacitos en la salsa de jitomate y chile de árbol. Luego fríalos en aceite caliente.
- Armado
- Corte el pan en rodajas de 5cm aproximadamente, luego corte por la mitad sin llegar a cortarlos del todo.
- Unte con una capa semigruesa de frijol, luego añada 2 fetas de lomo.
- Corte los pambacitos al medio, unte con la salsa de frijoles y añada la pechuga desmenuzada, el queso rallado, la lechuga, chile chipotle y crema de leche.
- Corte las tortas por la mitad, unte con una capa de salsa de frijoles, mayonesa, lechuga, jamón cocido, queso, tomate, cebolla, rajas de chile, aguacate y por ultimo el aderezo de mostaza y miel.
- Presentación
- Sirva los diferentes panes un plato.