30 Min
Torta Ópera
Aprende a preparar esta receta de Torta Ópera, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit Joconde
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Huevos3 Unidades
- Claras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina de almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de manteca al café
- Cafe Instantaneo15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Huevos165 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Azucar375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Manteca pomada375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Agua100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Agua15 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Crema Ganache
- Crema de leche700 grs.
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Chocolate cobertura semi amargo700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Varios
- AlmibarCantidad necesaria
- Cafe soluble2 cdas.
- Glucosa30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Genoise de cacao1 Plancha
Preparación de la Receta
- Biscuit Joconde
- Bata las claras junto con el azúcar hasta obtener picos firmes.
- Coloque en una batidora los huevos junto con el polvo de almendras y el azúcar impalpable, bata hasta montar los huevos, luego añada harina previamente tamizada, mezcle y por ultimo incorpore la manteca fundida junto con las claras, mezcle con movimientos envolventes.
- En dos placas de 30x40cm vierta la preparación y cocine en horno a 200ºC durante 10minutos.
- Crema de manteca al café
- Bata los huevos y las yemas con una pizca de azúcar.
- Realice un almíbar a 120ºC con el resto del azúcar y los 100cm3 de agua.
- Luego vuelque el almíbar caliente sobre el batido de huevos en forma de hilo mientras continua el batido hasta que los huevos vuelvan a temperatura ambiente.
- Agregue de a poco y sin dejar de batir la manteca, continué batiendo hasta obtener una crema homogénea.
- Hidrate el café con los 25cm3 agua tibia y deje enfriar.
- Luego agregue el café concentrado a la crema de manteca batiendo enérgicamente hasta que se integren y obtenga una preparación homogénea.
- Reserve en frío pero utilice a temperatura ambiente.
- Crema Ganache
- Pique el chocolate finamente y reserve en un bowl.
- Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Armado
- Saborice el almíbar con el café soluble.
- Sobre una placa coloque una de las planchas de biscuit Joconde, unte con una capa de 4mm de la crema de ganache y deje enfriar en el freezer hasta que la ganache este firme.
- Una vez firme cubra con una capa de 4mm de crema de manteca al café, sobre esta coloque la plancha de genoise de cacao (30 x 40), luego humedezca el genoise con el almíbar de café, encima extienda otra capa lisa de crema de manteca y lleve nuevamente al freezer hasta que este firme.
- Retire del freezer y coloque una capa de ganache, encima una de biscuit joconde previamente embebido en almíbar de café, y sobre este una capa, ahora de solo 2mm, de crema ganache, reserve nuevamente en el freezer y por ultimo cubra con otra capa de 2mm de crema de manteca. Enfrié nuevamente.
- Realice una cobertura calentando a 40ºC el resto de la ganache con la glucosa.
- Una vez que la torta este bien firme cubra con la cobertura, deje enfriar y luego recorte los bordes.
- Corte en dos y sobre cada mitad escriba la palabra Opéra con la cobertura sobrante. Reserve en la heladera.
- Corte en porciones.
- Presentación
- Sirva una porción en un plato y acompañe con un te.