30 Min
Torta mousse de chocolate y mandarina
Aprende a preparar esta receta de Torta mousse de chocolate y mandarina, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bavaroise de mandarina
- Jugo de mandarinas1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Gelatina sin sabor1 Sobre
- Crema de leche semi montada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Leche110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Yemas3 Unidades
- Ralladura de mandarina2 Unidad
- Daquoise de piñones
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Clara de huevo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Polvo de piñones150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar impalpable25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Mouse de chocolate
- Chocolate125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema de leche semi montada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Yemas4 Unidades
- Grand Marnier1/2 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Daquoise de piñones
- Coloque en la batidora las claras, bata durante 5 minutos e incorpore el azúcar en forma de lluvia. Termine de batir hasta lograr un merengue.
- Retire y agregue el polvo de piñones y el azúcar impalpable. Mezcle bien.
- En un molde para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
- Mouse de chocolate
- Coloque en una olla 70g de crema de leche y lleve a fuego hasta el primer hervor. Retire y vierta sobre el chocolate previamente picado. Deje reposar hasta fundir el chocolate, luego mezcle.
- En una olla coloque el azúcar y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
- Bata las yemas e incorpore el almíbar en forma de hilo. Bata hasta enfriar la preparación.
- Mezcle el chocolate fundido con las yemas, el grand marnier y la crema de leche semi montada.
- Bavaroise de mandarina
- Hidrate la gelatina.
- En una olla coloque la leche junto con la crema de leche, el jugo de mandarinas y la ralladura de mandarinas. Lleve a fuego medio hasta el primer hervor.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, mezcle y agregue la preparación anterior. Mezcle e incorpore la gelatina y la crema de leche semi montada. Mezcle bien.
- Armado
- Con un molde circular corte el daquoise, bañe hasta la mitad del molde con la mouse de chocolate y lleve a la heladera durante 2 horas. Retire y una vez frío el bavaroise bañe la superficie de la torta. Lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Presentación
- Espolvoree con chocolate blanco rallado y decore con flores naturales.