Torta mousse de chocolate  

Preparación de la Receta

Para la mousse

• Calentar en una olla agua y azúcar y hacer un almíbar a 118ª C (bolita blanda).
• Batir yemas y huevos a máxima velocidad.
• Cuando el almíbar esté a punto bajar la velocidad del batido y sin dejar de batir agregar en forma de hilo  el almíbar.
• Cuando se haya integrado subir la velocidad y batir por 2 minutos.
• Mezclar el batido, el chocolate fundido, la gelatina hidratada fundida (10g de gelatina con 50cc de agua fría).
• Añadir crema semi batida a medio punto e incorporar con batidor de alambre hasta integrar.
• Llevar una parte de la  preparación (cubrir paredes y base) a un molde circular de silicona con bordes redondeados (22 cm) 
• Agregar en el centro un disco de brownie de 20 cm de diámetro y 2 cm de alto.
• Rellenar el molde con gran parte de la mousse, acomodar sobre esta el disco de brownie en el centro y terminar de cubrir prolijamente con la mousse restante.
• Llevar a freezer hasta endurecer.

Para el Baño

• Hervir agua, agregar azúcar y hacer un almíbar a 103ª C (cuando rompa el hervor seguir cocinando por 3 minutos).
• Colocar en una jarra alta masa de gelatina (20 g de gelatina hidratada con 100 cc de agua fría), gel de brillo, glucosa, leche condensada, chocolate semi amargo y el almíbar caliente.
• Mixear y reservar.

Para el armado

• Una vez congelada la torta desmoldarla y envolver en film. Mantenerla así en el freezer hasta el momento de bañarla.
• Llevar a una reja y bañarla de manera abundante emparejando con espátula si fuera necesario.
• Terminar decorando con algunas líneas de coco rallado en escamas finas.
• Dejar templar y servir.