120 Min
Torta mousse de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta mousse de chocolate , de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el baño
- Agua75 Centímetros cúbicos
- Masa de gelatina120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Gel de brillo90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Glucosa225 Gramos
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Leche Condensada160 Gramos
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Chocolate semi amargo240 Gramos
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Coco ralladoCantidqd Necesaria
- Para la mousse
- Agua40 Centímetros cúbicos
- Azucar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas5 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Chocolate semi amargo fundido420 Gramos
Conversión
Kg. 0.42 Onza(s) 14.82 Libra(s) 0.93 - Gelatina sin sabor10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Agua frìa50 Centímetros cúbicos
- Crema 450 Gramos
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Brownie2 Disco de 0 cm x cm
Preparación de la Receta
- Para la mousse
- Calentar en una olla agua y azúcar y hacer un almíbar a 118ª C (bolita blanda).
- Batir yemas y huevos a máxima velocidad.
- Cuando el almíbar esté a punto bajar la velocidad del batido y sin dejar de batir agregar en forma de hilo el almíbar.
- Cuando se haya integrado subir la velocidad y batir por 2 minutos.
- Mezclar el batido, el chocolate fundido, la gelatina hidratada fundida (10g de gelatina con 50cc de agua fría).
- Añadir crema semi batida a medio punto e incorporar con batidor de alambre hasta integrar.
- Llevar una parte de la preparación (cubrir paredes y base) a un molde circular de silicona con bordes redondeados (22 cm)
- Agregar en el centro un disco de brownie de 20 cm de diámetro y 2 cm de alto.
- Rellenar el molde con gran parte de la mousse, acomodar sobre esta el disco de brownie en el centro y terminar de cubrir prolijamente con la mousse restante.
- Llevar a freezer hasta endurecer.
- Para el Baño
- Hervir agua, agregar azúcar y hacer un almíbar a 103ª C (cuando rompa el hervor seguir cocinando por 3 minutos).
- Colocar en una jarra alta masa de gelatina (20 g de gelatina hidratada con 100 cc de agua fría), gel de brillo, glucosa, leche condensada, chocolate semi amargo y el almíbar caliente.
- Mixear y reservar.
- Para el armado
- Una vez congelada la torta desmoldarla y envolver en film. Mantenerla así en el freezer hasta el momento de bañarla.
- Llevar a una reja y bañarla de manera abundante emparejando con espátula si fuera necesario.
- Terminar decorando con algunas líneas de coco rallado en escamas finas.
- Dejar templar y servir.