30 Min

Torta Moka

Aprende a preparar esta receta de Torta Moka, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crema de manteca y café
  • Azucar330 grs.
     Conversión

    Kg.0.33
    Onza(s)11.64
    Libra(s)0.73
  • Huevos2 Unidades
  • Agua120 cc
     Conversión

    Taza(s)0.80
    Pocillo(s)1.20
    Vaso(s)0.60
    Jarrito(s)0.48
    Cucharada(s)8
    Cucharada(s) de té 24
    Cucharon(es)0.46
    Litro(s)0.12
  • Yemas2 Unidades
  • Manteca pomada185 grs.
     Conversión

    Kg.0.19
    Onza(s)6.53
    Libra(s)0.41
  • Esencia de café30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Genoise de avellanas
  • Azucar125 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Harina130 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.59
    Libra(s)0.29
  • Huevos5 Unidades
  • Polvo de avellanas tostadas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Manteca derretida50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Praliné de avellanas
  • Azucar150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Agua55 cc
     Conversión

    Taza(s)0.37
    Pocillo(s)0.55
    Vaso(s)0.28
    Jarrito(s)0.22
    Cucharada(s)3.67
    Cucharada(s) de té 11
    Cucharon(es)0.21
    Litro(s)0.06
  • Avellanas peladas375 g
     Conversión

    Kg.0.38
    Onza(s)13.23
    Libra(s)0.83
  • Varios
  • Almíbar de café 
  • Chocolate derretido2 cdas.

Preparación de la Receta

  • Genoise de avellanas
  • Enmanteque y enharine un molde de 22cm de diámetro.
  • En un bowl coloque el azúcar los huevos y caliente a baño de maría a 45° batiendo bien hasta derretir el azúcar.
  • Luego termine de batir fuera del fuego con la batidora para lograr un punto cremoso y bien montado.
  • Añada el harina tamizada y el polvo de avellanas, mezcle bien.
  • Por último la manteca derretida, mezclando hasta integrar.
  • Coloque en la preparación en el molde y lleve a horno a 180° durante 18 a 20 minutos.
  • Crema de manteca y café
  • Cocine el azúcar junto con el agua hasta llegar a los121° o punto bolita.
  • Coloque 2 huevos y 2 yemas en la batidora y bata hasta lograr una preparación espumosa.
  • Incorpore el almíbar a los huevos en forma de hilo subiendo la velocidad de la batidora y continúe hasta que se enfríe la mezcla.
  • Añada la manteca y termine de batir.
  • Por último añada la escencia de café y mezcle bien.
  • Praline de avellanas
  • Derrita el azúcar junto con el agua a 180°.
  • Añada las avellanas y deje cocinar a punto caramelo.
  • Coloque la preparación en una plancha con papel de manteca.
  • deje enfriar y luego pique.
  • Armado
  • Corte el disco de genoise en tres capas iguales.
  • Pinte las capas con el almíbar.
  • Rellene las dos capas con la crema de manteca y café y el praliné picado.
  • Termine con almíbar.
  • Cubra la superficie y los bordes de la genoise con la crema de manteca y empareje bien con la espátula.
  • Coloque el praliné picado en los bordes.
  • Termine escribiendo en la base con un cornet de papel bien fino con chocolate derretido, la palabra Moka.
  • Presentación
  • Corte en porciones y sirva acompañando el café.

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