30 Min
Torta Moka
Aprende a preparar esta receta de Torta Moka, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de manteca y café
- Azucar330 grs.
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.64 Libra(s) 0.73 - Huevos2 Unidades
- Agua120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Yemas2 Unidades
- Manteca pomada185 grs.
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.53 Libra(s) 0.41 - Esencia de café30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Genoise de avellanas
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Huevos5 Unidades
- Polvo de avellanas tostadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca derretida50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Praliné de avellanas
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua55 cc
Conversión
Taza(s) 0.37 Pocillo(s) 0.55 Vaso(s) 0.28 Jarrito(s) 0.22 Cucharada(s) 3.67 Cucharada(s) de té 11 Cucharon(es) 0.21 Litro(s) 0.06 - Avellanas peladas375 g
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Varios
- Almíbar de café
- Chocolate derretido2 cdas.
Preparación de la Receta
- Genoise de avellanas
- Enmanteque y enharine un molde de 22cm de diámetro.
- En un bowl coloque el azúcar los huevos y caliente a baño de maría a 45° batiendo bien hasta derretir el azúcar.
- Luego termine de batir fuera del fuego con la batidora para lograr un punto cremoso y bien montado.
- Añada el harina tamizada y el polvo de avellanas, mezcle bien.
- Por último la manteca derretida, mezclando hasta integrar.
- Coloque en la preparación en el molde y lleve a horno a 180° durante 18 a 20 minutos.
- Crema de manteca y café
- Cocine el azúcar junto con el agua hasta llegar a los121° o punto bolita.
- Coloque 2 huevos y 2 yemas en la batidora y bata hasta lograr una preparación espumosa.
- Incorpore el almíbar a los huevos en forma de hilo subiendo la velocidad de la batidora y continúe hasta que se enfríe la mezcla.
- Añada la manteca y termine de batir.
- Por último añada la escencia de café y mezcle bien.
- Praline de avellanas
- Derrita el azúcar junto con el agua a 180°.
- Añada las avellanas y deje cocinar a punto caramelo.
- Coloque la preparación en una plancha con papel de manteca.
- deje enfriar y luego pique.
- Armado
- Corte el disco de genoise en tres capas iguales.
- Pinte las capas con el almíbar.
- Rellene las dos capas con la crema de manteca y café y el praliné picado.
- Termine con almíbar.
- Cubra la superficie y los bordes de la genoise con la crema de manteca y empareje bien con la espátula.
- Coloque el praliné picado en los bordes.
- Termine escribiendo en la base con un cornet de papel bien fino con chocolate derretido, la palabra Moka.
- Presentación
- Corte en porciones y sirva acompañando el café.