Torta Moka

Preparación de la Receta

• Genoise de avellanas
• Enmanteque y enharine un molde de 22cm de diámetro.
• En un bowl coloque el azúcar los huevos y caliente a baño de maría a 45° batiendo bien hasta derretir el azúcar.
• Luego termine de batir fuera del fuego con la batidora para lograr un punto cremoso y bien montado.
• Añada el harina tamizada y el polvo de avellanas, mezcle bien.
• Por último la manteca derretida, mezclando hasta integrar.
• Coloque en la preparación en el molde y lleve a horno a 180° durante 18 a 20 minutos.

• Crema de manteca y café
• Cocine el azúcar junto con el agua hasta llegar a los121° o punto bolita.
• Coloque 2 huevos y 2 yemas en la batidora y bata hasta lograr una preparación espumosa.
• Incorpore el almíbar a los huevos en forma de hilo subiendo la velocidad de la batidora y continúe hasta que se enfríe la mezcla.
• Añada la manteca y termine de batir.
• Por último añada la escencia de café y mezcle bien.

• Praline de avellanas
• Derrita el azúcar junto con el agua a 180°.
• Añada las avellanas y deje cocinar a punto caramelo.
• Coloque la preparación en una plancha con papel de manteca.
• deje enfriar y luego pique.

• Armado
• Corte el disco de genoise en tres capas iguales.
• Pinte las capas con el almíbar.
• Rellene las dos capas con la crema de manteca y café y el praliné picado.
• Termine con almíbar.
• Cubra la superficie y los bordes de la genoise con la crema de manteca y empareje bien con la espátula.
• Coloque el praliné picado en los bordes.
• Termine escribiendo en la base con un cornet de papel bien fino con chocolate derretido, la palabra Moka.

• Presentación
• Corte en porciones y sirva acompañando el café.